一、單選題
1、在畜肉中脂肪含量排序( )。
A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低
D、以上都不對
【參考答案】A
2、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養素所致( )。
A、維生素D
B、維生素A
C、葉酸
D、維生素B2
【參考答案】A
3、維生素B2缺乏會導致( )。
A、腳氣病
B、口腔-生殖器綜合徵
C、食慾不振
D、賴皮病
【參考答案】B
4、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養素缺乏( )。
A、鈣
B、鐵
C、硒
D、鎂
【參考答案】B
5、克山病主要是因缺乏以下哪種營養素所致( )。
A、硒
B、碘
C、鋅
D、銅
【參考答案】A
6、維生素B1缺乏的最主要原因是( )。
A、穀物加工過細
B、吸收障礙
C、存在抗硫胺素因子
D、飲酒
【參考答案】A
7、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體健?( )。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
【參考答案】A
8、主管食品新增劑的衛生監督管理工作的職能部門是( )。
A、商務部
B、國家工商行政管理總局
C、國家衛生部
D、國家農業部
【參考答案】C
9、營養教育的目標是( )。
A、改善人民營養狀況
B、營養科學的資訊交流
C、幫助個體和群體獲得食物與營養知識
D、形成科學合理飲食習慣
【參考答案】A
10、生活方式不包括( )。
A、個人衛生狀況
B、飲食行為
C、吸菸、飲酒及個人嗜好
D、疾病
【參考答案】D
11、關於職業選擇，正確的觀念是( )。
A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“樹挪死，人挪活”的道理
C、不管幹什麼工作，只要多賺錢就行
D、選擇有助於人民利益的工作，才能有助於自身的發展
【參考答案】D
12、小王對李胖子說："你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一週可以減掉10公斤脂肪。"小王違背了公共營養師職業守則哪一條( )。
A、認真負責，愛崗敬業，平等待人
B、科學求實，精益求精，開拓創新
C、忠於職守，愛崗敬業，鑽研業務
D、遵紀守法，誠實守信，團結協作
【參考答案】D
13、有一顧客在諮詢時，態度非常蠻橫，語言也不文明，並提出了許多不合理的要求，作為公共營養師的你應該如何處理?( )。
A、堅持耐心細緻地給顧客作解釋，並最大限度地滿足顧客要求
B、立即向領導彙報
C、對顧客進行適當的批評教育
D、不再理睬顧客
【參考答案】A
14、細胞內蛋白質合成的主要場所是( )。
A、滑面內質網
B、線粒體
C、粗麵內質網
D、高爾基複合體
【參考答案】C
15、痛風急性發作期不宜食用以下哪種食物( )。
A、沙丁魚
B、雞蛋
C、馬鈴薯
D、牛奶
【參考答案】A
16、下列液體中不含消化酶的是( )。
A、胃液
B、膽汁
C、胰液
D、腸液
【參考答案】B
17、大腸能吸收的營養成分是( )。
A、無機鹽、部分維生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白質、澱粉和脂肪
D、水、無機鹽和酒精
【參考答案】D
18、穀類蛋白質氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低( )。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、賴氨酸
【參考答案】D
19、豆類脂肪酸含量最多的是( )。
A、油酸
B、亞油酸
C、亞麻酸
D、棕櫚酸
【參考答案】B
20、血漿中陰離子濃度最高的是( )。
A、HCO3-
B、HPO42-
C、SO42-
D、Cl-
【參考答案】D
二、多選題
1、維生素的特點是( )。
A、一類有機化合物
B、在體內不是構成組組織的原料
C、可在體內氧化提供能量
D、一類調節機體物質代謝的重要物質
E、在體內及食物中含量極微
【參考答案】ABDE
2、嬰兒的能量消耗包括( )。
A、基礎代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、排洩耗能
E、生長髮育
【參考答案】ABCDE
3、鼓勵成年人攝入的食物有( )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全穀類食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
【參考答案】BCD
4、在食物成分表中某食物的某營養素含量用“、、、”表示，說明( )。
A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
B、該食物中該種成分的含量低於目前檢測方法的檢出線
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒有這種營養素
E、這種食物中該營養素含量太少了，測不出來
【參考答案】BE
5、正確獲知食物可食部的方法有( )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分佔食品重量的百分比來
C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分佔食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所佔得百分比
【參考答案】AC
6、對國家食物成分資料庫的質量要求( )。
A、食品要有代表性
B、包含營養成分要全面
C、資料表達要一致、明確
D、不同的資料庫要具有可比性
E、資料庫使用方便
【參考答案】ABCDE
7、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有( )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚
C、幹黃豆
D、幹綠豆
E、豆腐
【參考答案】ABC
8、營養狀況的評價，一般是通過( )來進行綜合評價。
A、膳食調查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營養水平的生化檢驗
E、營養缺乏的臨床檢查
【參考答案】ABDE
9、成人體格測量的重要指標有( )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
【參考答案】AB
10、食譜編制的.基本原則包括( )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經濟合理
E、三餐能量分配合理
【參考答案】ABCDE
11、社會主義職業道德基本規範包括( )。
A、誠實守信
B、敬業愛崗
C、服務群眾
D、辦事公道
E、奉獻社會
【參考答案】ABCDE
12、關於誠實守信的說法，正確的有( )。
A、誠實守信是一種社會公德
B、誠實是守信的基礎，守信是誠實的具體表現
C、誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求
D、為了公司的利益，可以隱瞞部分事實真相
E、為了節省客戶的時間，可以投機取巧
【參考答案】ABC
13、下列關於愛崗敬業的說法中，不正確的有( )。
A、愛崗敬業就要堅持企業的利益高於一切
B、即便在市場經濟時代，也要提倡“幹一行、愛一行、專一行”
C、市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜
D、現實中，不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙人們的擇業自由
E、要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻
【參考答案】ACDE
14、人口腔中大的唾液腺包括( )。
A、舌下腺
B、淚腺
C、腮腺
D、扁桃體
E、頜下腺
【參考答案】ACE
15、胃液的主要成分包括( )。
A、胃酸
B、胃蛋白酶原
C、澱粉酶
D、黏液
E、內因子
【參考答案】ABDE
16、主要存在於穀粒表層和谷胚中的營養素是( )。
A、蛋白質
B、脂類
C、礦物質
D、維生素
E、膳食纖維
【參考答案】ABCDE
17、能與穀類食物混合食用以提高穀類食物蛋白質生物價的有( )。
A、畜肉
B、禽肉
C、蛋類
D、豆類E蔬菜
【參考答案】ABCD
18、調味品主要包括以下哪幾種類型( )。
A、發酵調味品
B、醬醃菜類
C、香辛料類
D、複合調味品類
E、鹽或糖
【參考答案】ABCDE
19、鑑定食品****變質的化學性指標主要以下哪三項( )。
A、揮發性鹼性總氮
B、二甲胺與三甲胺
C、K值
D、糞臭素
E、硫化氫
【參考答案】ABC
20、使用EAR評價群體營養素攝入量的條件主要是( )。
A、營養素攝入量和需要量之間沒有關係
B、群體營養素需要量分佈是呈正態分佈
C、攝入量變異大於需要量變異
D、攝入量變異小於需要量變異
E、以上均是正確的
【參考答案】ABC
