一、案例分析題
【案例】酒店經營管理失敗案例解析
【材料】現在一些酒店老闆出於自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出於現在經營不善等原因，紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理諮詢公司，來提升企業的知名度或競爭力，可當管理公司介入後，好象自己被管理公司奪權一樣難受，而將管理公司或經理人束之高閣，然後是我行我素自主經營，以成功人或經驗之談將管理公司的建議放在一旁，自由發揮，結果弄得整個酒店雞犬不寧，人員流動非正常、顧客投訴居高不下、產品質量上不來等等。還逢人便說自己怎麼有能力、自己的想法多麼超前、自己能力多麼強等等。試問，你不想用人家的建議你花錢把人家請來幹嗎?既然管理公司沒能力為你管理酒店你請人家幹什麼?你錢多嗎?捐助社會不好嗎?
【解析】
1、葉公好龍
現在一些酒店老闆出於自己投資的酒店(餐飲)經營績效較好想再度發展或出於現在經營不善等原因，紛紛花大價錢聘請專業的酒店管理諮詢公司，來提升企業的知名度或競爭力，可當管理公司介入後，好象自己被管理公司奪權一樣難受，而將管理公司或經理人束之高閣，然後是我行我素自主經營，以成功人或經驗之談將管理公司的建議放在一旁，自由發揮，結果弄得整個酒店雞犬不寧，人員流動非正常、顧客投訴居高不下、產品質量上不來等等。還逢人便說自己怎麼有能力、自己的想法多麼超前、自己能力多麼強等等。試問，你不想用人家的建議你花錢把人家請來幹嗎?既然管理公司沒能力為你管理酒店你請人家幹什麼?你錢多嗎?捐助社會不好嗎?
2、決策失誤
酒店的成功要得益於決策正確，而經營失敗是由於決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。酒店決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，酒店進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要採用判斷或計算的決策法，充分估計風險，並將風險分散。
3、酒店高層管理者之間不團結或酒店管理層不穩固
最高管理者由於心態不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，酒店中管理者之間的予盾和利益衝突就明顯和表面化了，最終往往使酒店打內耗戰。人員分散，由此導致酒店實力的削減，甚至酒店的破產。因此，酒店管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關係，並有明確的制約協議。酒店高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發展的機會和自主權，並使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。
4、沒有最終建立起正確的經營理念
酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發展的氛圍。酒店大多數員工是不是熱愛這個酒店，這是衡量酒店文化成功與否的'一個標準。酒店命的凝聚力不光取決於工資的高低，還取決於人格的尊重。如果員工得到應有的尊重，有充分發展的機會，往往寧可工資低一些。同時酒店的各級員工也會保持相對穩定，當酒店面臨困難時，大家會同舟共濟。酒店文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。經過一段時間，有的酒店沉澱了一批優秀人才，形成良性迴圈。而有的酒店則沉澱了一批素質不高的管理人員，形成了惡性迴圈，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。酒店經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。
5、重“家法”輕國法
酒店要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現實中卻總是沒有辦法把酒店員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置於一旁不顧。具體表現由以下方面：
A、在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念。一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉，我讓你幹什麼你就必須幹什麼，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去幹。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。
B、將酒店作為整人的平臺，製造內耗氣氛。一些高層管理者由於歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節，導致酒店嚴重虧損，後患無窮。
C、在內部管理方面，有的酒店不顧勞動法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和剋扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
