豆腐這東西蛋白質很高,而且是素菜,不會對腸胃造成太大的負擔。嫩滑的豆腐很好吃,但是嫩滑的豆腐不容易入味,有時候吃著吃著會感覺味同嚼蠟,只有口感,沒了味道,好掃興的樣子。
① 買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。
② 剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裡,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裡的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味。
③ 準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡,3分鐘後,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理,烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的`豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味,關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時,應用大火燒沸後(加入各種調料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。
-紅燒日本豆腐-
用料
主料:日本豆腐2條;蔥3顆;蒜2瓣
輔料:生抽1茶匙;澱粉少許;清水100克;鹽少許
做法
1.材料準備好;玉子豆腐2釐米厚的段,蔥切段,蒜切碎
2.鍋裡熱油,爆香蒜蓉;放入豆腐慢煎一會
3.隨後放入蔥蒜,再調入生抽
4.用澱粉和清水攪拌均勻,倒入鍋中煮開,煮至濃稠調入少量鹽即可
-蝦仁豆腐餃-
用料
主料:麵粉250克;蝦仁250克
輔料:娃娃菜150克;胡蘿蔔60克;北豆腐200克;雞蛋清1個
調料:色拉油35克;食鹽3克;料酒5毫升;水115克
做法
1.將250克麵粉放入大盆子中,加入115克清水,先用筷子攪成絮,然後用手將面和成光滑的麵糰,蓋上一塊乾淨溼布,醒上15分鐘
2.將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時,剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,可用牙籤挑或用剪刀剪開背部剔除,將蝦仁用用蔥姜料酒去腥
3.將胡蘿蔔和娃娃菜切成末備用(覺得娃娃菜有菜腥味的為,可以撒點鹽,將菜捏1分鐘,擠掉水分再用,不過後期加鹽的時候要少加點鹽了)
4.將豆腐焯水,等基本冷卻後用手抓成豆腐泥備用
5.取一大碗,放入蝦仁胡蘿蔔白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清,攪拌均勻,用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可
6.將麵糰從碗中取出,放在撒了乾麵粉的案板上,搓成長條,再分割成每個約6-8克的小劑子;將小劑子按扁,用擀麵杖擀成薄片
7.取一餃子皮,放入適量的餃子餡,將餃子包起來,不漏餡為標準。樣子難看點無所謂的
8.大托盤上撒上乾麵粉,將包好的餃子互不粘連的放上面
9.吃不完的餃子可以連托盤一起放進冰箱冷凍倉,1個小時侯後,等餃子都凍硬了,就取下餃子裝入保鮮膜袋子,抓緊,放進冰箱冷凍倉繼續儲存
10.下餃子:燒開一鍋子水,將餃子下入,輕搖鍋子,以免餃子粘鍋底,等水再次燒開的時候,加入一碗冷水,再次燒開後,再加一次冷水,再次燒開的時候,看到餃子浮在水面,即可撈出食用了
-北京豆腐腦-
用料
主料:黃豆100克;清水900克
輔料:植物油20克;泡發黑木耳;一把泡發黃花菜;一把煮熟的雞肉小碗;醬油適量;蠔油20克;鹽適量;土豆澱粉15克;香菜一棵;香蔥一棵;葡萄糖肉酯3克
做法
1.100克幹黃豆泡發後,入料理機杯中,啟動程式,將黃豆打碎,成為細膩的豆漿原漿
2.用一塊紗布和一個盆,過濾豆漿;過濾好的豆漿更加細緻;豆渣不要浪費,另做它用
3.取3克葡萄糖內酯入另一盆中,一大勺溫水,深化葡萄糖內酯;用小火將豆漿煮熟,煮沸一分鐘即可關火
4.略微晾一分鐘,將豆漿衝入葡萄糖內酯溶液盆中,千萬不要攪拌;蓋上蓋子,靜置10分鐘
5.凝固好的豆腐腦,上面的浮沫不會影響口感的;泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段,熟雞肉撕成小塊,土豆澱粉用適量水泡,香菜切段,香蔥切末
6.鍋中放油,蔥花煸炒出香味.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段,煸炒兩分鐘後,再倒入雞肉,再倒醬油、蠔油、鹽調色調味
7.倒熱水煮開兩分鐘,水澱粉勾芡,即可出鍋
8.舀適量豆腐腦入碗中;澆上滷汁,撒上香菜、香蔥,熱乎乎的豆腐腦做好啦,開吃吧!
-烤豆腐-
用料
主料:北豆腐300克
調料:食鹽1/2茶匙;橄欖油少許;辣醬適量
做法
1.北豆腐在淡鹽水中泡20分鐘左右,取出瀝乾水分
2.切成2釐米見方的正方形小塊
3.表面刷上橄欖油,放入烤箱,180℃,烤8分鐘後取出
4.用刀在豆腐表面劃十字刀,可以深一點,但不要切斷
5.在豆腐上澆上牛肉辣醬
6.再放入烤箱,180℃,烤5分鐘即可
-杏仁豆腐-
用料
主料:甜杏仁50克;吉利丁4片;純牛奶250克
輔料:白糖40克;清水200克
做法
1.吉利丁片弄成小塊,容器裡倒入適量水將吉利丁片放進去泡發
2.杏仁清洗幾次後倒進料理機裡倒入清水200g打成汁
3.杏仁汁倒進篩子裡過濾去渣
4.將杏仁汁倒進奶鍋里加入白糖煮開後關火
5.將純牛奶倒進奶鍋裡
6.加入泡發的吉利丁片拌勻至融化
7.將杏仁汁倒入容器裡放進冰箱冷藏3小時
-可樂豆腐-
用料
主料:豆腐500克
輔料:紅椒半個
調料:色拉油適量;食鹽1茶匙;雞精1茶匙;姜2片老抽1湯匙細香蔥2根可樂1碗
做法
1.老豆腐、可樂、紅椒、蔥備好
2.老豆腐切成方塊備用
3.蔥白切成蔥段,姜切成片,蔥、紅椒切成粒待用
4.煎鍋內放油燒熱後,把豆腐放入
5.用中小火煎至兩段金黃色
6.加入可樂(蓋過豆腐面即可)、老抽、蔥段和薑片燒開後轉小火
7.收汁後,撒入鹽、雞精、蔥花和辣椒粒拌勻即可
-薺菜拌豆腐-
用料
主料:豆腐1塊;薺菜1把
調料:食鹽適量;香油適量;白糖少許
做法
1.豆腐切小塊
2.鍋內加水,水裡面少加點鹽,把豆腐塊放在水裡煮至微微浮起,撈出瀝乾水分備用
3.薺菜摘洗乾淨,入開水中焯一下
4.撈出過涼,攥幹水分,切碎
5.和豆腐混合。用鹽、糖(少量)、香油新增涼開水兌成調味料,澆在豆腐和薺菜上,兜勻即可
-白蛤豆腐湯-
用料
主料:文蛤500克;豆腐半盒
調料:食鹽少許;蔥適量;姜3片
做法
1.提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時,讓其吐盡沙,洗淨待用
2.豆腐洗淨切片
3.鍋中放入足夠清水(4-5碗)和薑片燒開
4.鍋中放入豆腐煮開
5.放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開
6.關火加鹽調味,放入蔥花即可
-焦溜豆腐-
用料
主料:北豆腐400克;西蘭花1小朵;胡蘿蔔半根;香菇(幹)2朵
輔料:生薑2片;大蒜2瓣;小蔥1根;陳醋2大匙;雞精1/2小匙;砂糖2大匙;生抽2大匙;熱開水1大匙;玉米澱粉40克;清水1大匙
做法
1.香菇提前用冷水泡發,胡蘿蔔用切割器切成花形,西蘭花切成小朵,香菇切成小塊。
2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生薑,大蒜,蔥白切碎。
3.鍋內加鹽1/2大匙煮開,放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝淨水。
4.氽過豆腐的水,再分別放入胡蘿蔔和西蘭花氽燙1分鐘取出。
5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。
6.在大盤上倒上玉米澱粉,將豆腐沾上乾粉,一邊沾一邊放入鍋內煎。
7.用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。
8.用兩隻碗分別把調味料,水澱粉料放入碗內調勻。
9.鍋內熱油,放入香菇塊,姜、蒜、蔥蓉炒出香味。
10.倒入事先調好的調味料,大火燒開。
11.加入水澱粉將醬汁燒至濃稠。
12.直至醬汁起大泡泡。
13.倒入豆腐,瀝淨水的蔬菜類,翻炒至都掛上醬汁即可。