酸辣土豆絲，一個不敗的經典家常菜，無論什麼時候上桌都能一致得到家人的喜歡，相信喜歡它的，不止是我們家而已。
看似一盤家常小炒的酸辣土豆絲並沒有什麼難度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一點小技巧的。
一：土豆要選擇黃心的脆土豆，而不是粉土豆，選擇黃心是因為色澤更好看，如果是白土豆的話就比較遜色了。
二：切土豆絲的時候要儘量切得粗細均勻。
三：全程大火快炒，不要加水。
另外，如果家裡有醃製泡椒的話，可以加些泡椒(切成粗絲)，和泡椒水，成菜的'味道會讓你驚喜!”
食材明細
土豆一個
紅尖椒1個
香蔥1根
姜1小塊
蒜2瓣
乾紅椒數個
花椒少許
鹽1茶勺
醋1/2湯勺
泡椒水1湯勺
雞精少許
酸辣口味
【酸辣土豆絲】--- 不敗的經典家常菜的做法步驟
1.準備好原料和配料。
2.紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，乾紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
3.土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
4.從右往左把土豆片均勻的按扁平.
5.然後從頭切細絲。(按扁平了切起來才穩當，如果厚厚的切，會影響刀工)
6.依次全部切完。
7.切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝乾水分備用。(我這個是浸泡好了的，開始浸泡的時候我有澱粉所以水會比較渾濁)
8.炒鍋里加入適量油(不要太少了，可以較平時炒菜稍多一點點)，下入花椒中火炸香，然後撈出。(花椒可以過一下水，再用廚房紙吸乾水分，這樣不容易炸焦，而且很香)
9.下入姜、蒜、乾紅椒煸出香味，轉大火。
10.下入土豆絲.
11.快速翻炒片刻，調入泡椒水。
12.調入醋繼續翻炒均勻。
13.調入鹽翻炒均勻。
14.最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
小竅門
1：豎片切土豆絲的時候，一片挨一片不要亂，然後按扁切絲。
2：在煸花椒的時候可以把花椒過一下水，就是在水裡稍微浸泡一下的意思，然後用廚房紙擦乾，這樣在炸的時候不容易炸焦。炸乾紅椒也是一樣的方法，雖然小麻煩了一點，但炸出來的乾紅椒又香，顏色又漂亮，不會焦。
3：翻炒的過程全成大火，如果可以的話掂鍋炒的會比鍋鏟炒的好吃。
4：如果有醃泡椒的話，加些泡椒和泡椒水，味道會讓你驚喜，那樣的酸味遠遠超過醋帶來的酸味。
使用的廚具：炒鍋
以上就是家常菜酸辣土豆絲的做法，喜歡的朋友不要錯過了哦
