酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的.烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，下面小編為大家整理了酸菜魚的做法，一起看看吧!
用料
主料鱅魚1000克酸菜100克泡椒50克
輔料蠔油1茶匙幹辣椒15克花椒15克大蔥2根老薑1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
烹飪技巧
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美;
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃;
4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
