浙菜是中國的八大菜系之一，浙菜的歷史悠久，而且有很多的特色菜，而且製作精細。那麼浙菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。
茭白蝦仁
主料：茭白400g、基圍蝦300g
輔料：油、食鹽各適量、醬汁包1包
做法
1.準備食材
2.基圍蝦擇洗乾淨，去殼和蝦線，加入食鹽醃製15分鐘左右
3.茭白擇洗乾淨，切條，焯燙一下瀝乾
4.油倒入烹飪機內膽中，隨後放入全部食材
5.倒入整包醬汁
6.蓋鍋蓋，通電，選擇【爆炒】功能鍵
7.烹飪機工作完畢，斷電，揭蓋盛出
8.上桌享用
雞蛋獅子頭
材料：豬五花肉、雞蛋5枚、荸薺、大蔥、生薑、老抽、精鹽、植物油、澱粉、肉湯、青菜
做法
1、五花肉剁成大粒肉餡。
2、蔥姜切碎末。
3、荸薺去皮，切碎備用。
4、把肉餡、蔥薑末、荸薺末盛到乾淨容器裡，倒入一湯匙老抽。
5、灑入適量精鹽。
6、倒入幹澱粉。
7、倒入雞蛋液攪勻，備用。
8、雞蛋4枚，煮熟後剝殼。
9、挖一湯匙肉餡在手裡，放入雞蛋。再挖些肉餡包住雞蛋，團成大肉丸即可。
10、再挖些肉餡包住雞蛋兩手把其團成大肉丸即可(雞蛋都用肉餡包住，團成肉丸)。
11、鍋裡倒油，油七成熱時依次輕輕放入肉丸，小火炸制。
12、等肉丸炸至金黃後，撈出控油備用。
13、鍋裡留底油，放入蔥姜爆香。
14、倒入肉湯(可用醬油兌水代替)。
15、放入炸好的肉丸。
16、灑入適量精鹽，大火煮開後改小火燉制20分鐘。
17、撒上擇洗乾淨的葉菜，大火煮開收汁即可。
花雕雞
原料：三黃雞或童子雞1只，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香葉2片，冰糖10克，花雕酒適量，蝦油露適量，薑片6片，蔥結2個
花雕雞的做法
1.將雞洗淨，除掉內臟。
2.放入燒開的水中，加2勺花雕酒、薑片3片和蔥結1個，大火滾20-30分鐘，用筷子戳雞肉無血水，撈出浸入冰水中，冷卻。
3.將冷卻後的雞切成4大塊。
4.取適量雞湯，撇去浮油，放入蔥結1個，薑片3片，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香葉2片，冰糖10克燒開，小火燉15分鐘，離火冷卻。
5.過濾出湯汁，冷卻後加入花雕酒、蝦油露調成醉雞滷，比例為雞湯：花雕：蝦油露=4：2：1。
6.將雞放入瓷壇裡，倒入醉雞滷，滷汁要沒過雞身，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏2-3天后，取出切塊食用。
龍井蝦仁
材料：解凍後蝦仁200克(最好用新鮮大河蝦)、龍井茶葉1克、蛋清10克、澱粉半茶匙、鹽2克
龍井蝦仁的做法
準備
1.將蝦仁泡水解凍。注：新鮮的也要泡水30分鐘。
2.去除蝦線，再次清洗乾淨。
3.加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
4.加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。
5.加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
6.用80度的`熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。
7.加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。
8.最後點一點油拌均，到此蝦仁就醃好了。注：點油為的是易於滑散。
炒制
9.鍋裡倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒。
注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅。
10.滑炒斷生盛出控油。
11.鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味。
12.下滑好油的蝦仁，快速翻均，點一點點水澱粉和明油出鍋。這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。
13.盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。
