粵菜是中國八大菜系之一,聞名海內外。那麼粵菜的'年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!
一、荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
二、金槍魚飯糰,寓意花團簇錦迎新春
食材:金槍魚罐頭, 香芹,辣椒,香蔥,蠔油,米飯,黑椒粒,橄欖油,辣椒粉
做法:1.準備好金槍魚肉。
2.香芹,辣椒,香蔥洗淨,切粒。
3.將切好的香芹,辣椒,香蔥放入乾淨的碗中。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄欖油,拌勻。
9.做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中,即可食用。
三、扣肉(提前一天做更入味)
特點:肥素相間,肥而不膩,成本約15元,
材料:洗淨五花肉1斤(方塊狀,帶皮)大芋頭1個1.5斤,
調料:黃酒2湯匙,醬油3-4湯匙,上湯或水、糖、味精、適量,五香粉少少,姜2片,
做法:1、五花肉用開水過水變硬,將豬皮用錐子全部扎扎,入油鍋炸至四面金黃,切大片
2、芋頭切厚片,入油鍋炸5分鐘
3、將全部調料調至合口味,燒熱,將全部肉和芋頭充分蘸調料後,相間放入大碗,調料澆入,用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘,即可。(為了上面部分充分入味,吃前用另一個碗倒扣過來,普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕,或將調料的醬油減少,加入豆腐乳,豆瓣醬均可。
四、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩,帶甜,色澤紅潤,成本約30元
材料:全雞(2斤)一隻洗淨,瀝乾水,
調料:黃酒一水杯,醬油一水杯,,味精少許,薑片適量,糖一小杯(適量)
做法:將全部調料入鍋,加入糖調至合適口味,放入全雞小火邊燒,邊(用湯汁)澆,邊翻動,中間加蓋燜5-10分鐘,直至湯汁剩下半杯(做蘸料),關火,將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦),取出全雞整齊斬件上碟,將湯汁做蘸料或澆上即可食用。