燉菜的做法大全,相信有很多人都不清楚。燉菜的做法有很多種,隨自己喜歡,隨意搭配食材,但一定別搭配禁忌食物,其他的都沒什麼問題,想吃的就去試試看。想知道家常燉菜以及燉菜怎麼做嗎?那就一起來看看吧。
鯽魚燉粉條
鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、乾紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量。
做法
1)鯽魚宰殺去內臟,洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃,油可以多放些。
2)盛出炸好的鯽魚,放入切好的辣椒段、生薑,花椒炒香。
3)倒入醬油。
4)倒入清水,水可以多點,因為粉條比較吃水,倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條,大火煮開。
6)開鍋後放入炸好的鯽魚,改小火燉制20分鐘。
7)烹入少許陳醋後,再燉制5分鐘即可,最後撒上香菜。
西紅柿燉牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。
做法
1.進口牛肉切塊,加料酒蔥姜焯水,西紅柿切塊,土豆切塊,洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮,切掉兩頭,用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裡面的白膜。儘可能把白膜去幹淨。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊,白膜也去幹淨。
5.焯過水的牛肉洗乾淨。用湯鍋燒水,另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的`肉,炒好的醬,還有切好的蔬菜,檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火燉至肉爛。
9.加鹽調味,出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水,湯將好時放進去的。
花生燉鳳爪
材料
雞爪10個,花生米100g,蔥適量,蒜瓣2個,黃豆醬20g,醬油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,鹽,雞精,水澱粉,姜。
做法
1、雞爪用清水浸泡洗淨。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘,然後剁去腳趾,在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘,瀝乾水分,放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜,加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻,撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開,加蓋小火慢燉35分鐘。
9、然後加鹽調味,再淋入水澱粉拌均勻,加少許雞精關火。
辣白菜燉牛腩
材料
牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、幹辣椒適量。
做法
1)牛腩洗淨,用開水煮沸,倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水,將牛腩,香葉,桂皮,茴香,草果,生薑,大蒜等香料放入鍋中煮開,加入料酒,老抽。
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出,用刀切成2釐米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時,將辣白菜倒入,燒十分鐘後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜,蔥等。
五花肉燉土豆
材料
五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1)土豆削皮洗淨,肉,蔥姜洗淨。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段,姜切條,準備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開,將肉倒入,加少許料酒,待肉變色後撈出瀝乾水分。
6)鍋中放適量油,開小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入,繼續小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮,翻炒幾下倒土豆,倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水,開大火燒開,調入適量鹽。砂鍋先在灶上預熱,然後將鍋裡的菜倒入砂鍋,小火慢燉半個小時左右,上桌前撒入少許碎蔥花即可。
羊肉燉土豆
材料
羊肉、土豆、油、蔥薑蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒。
做法
1、將羊肉切塊,泡出血水。
2、土豆切滾刀塊。
3、熱鍋放少量油,放入蔥薑蒜炒香,放入羊肉翻炒,加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炒出香味,加開水沒過羊肉,小火蓋蓋燉煮一小時左右。
5、然後放土豆下去,加適量鹽和白胡椒碎,燉至土豆綿軟,大火收湯即可。