魯菜的家常菜是很多人小時候的回憶，所以現在可以試著學一些魯菜的做法，回憶小時候的味道，那麼魯菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。
五香炸肉
材料：(標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)
主料：豬梅花肉500g，炸油適量
醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量
炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml
做法
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水;
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;
3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題;
5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;
6、加入啤酒;
7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;
8、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完;
9、熱鍋中入涼油(要多一些)，中大火燒至5、6成熱;
塌煎餅做法
1，麵粉加水攪拌成黏稠的糊子，鏊子受熱均勻，刷上一層薄薄的油，將糊子放在鏊子的邊緣，由外圈向裡圈快速滾動，糊子便附著在鏊子上面。用“刮板子”對煎餅的表面進行加工整理，厚處變薄，漏洞補正，儘量使其均勻。
2，烙好的煎餅
3，自己喜歡的各種蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等，洗淨切成比餃子餡稍粗的沫;加入自己喜歡的作料，辣椒麵、油、鹽，五香粉攪拌均勻
4，一隻鏊子倒放，裡面放油，打上雞蛋，放上一層煎餅
5，把沾住雞蛋的煎餅過來放在正放的鏊子上
6，在煎餅上放上拌均勻的`各種菜，再蓋上兩層煎餅，用工具向下壓一下，可以熟的快一點
7，將兩層煎餅的那一面翻過來直接接觸鏊子，再烙至煎餅皮焦黃，摺疊切開即可食用
蜢子蝦醬炒雞蛋
食材：山雞蛋4個，蜢子蝦醬1大勺，青紅尖椒各75克，蔥末50g，玉米餅子適量
調味料：花生油適量
蜢子蝦醬炒雞蛋的做法
1、先將青紅尖椒切成圈，大蔥切末;
2、將山雞蛋打散在碗中;
3、加入青紅尖椒圈、蔥末和蝦醬攪拌均勻;
4、炒鍋燒熱加入花生油;
5、大火下入調好的蛋液進行翻炒;
6、翻炒至熟後裝盤，搭配玉米餅食用即可。
幸福小貼士：這道菜中沒有額外再加入其它調味料，因為蝦醬裡的鹽分已經足夠，鮮味自不用說了。口味的鹹淡和您購買的蝦醬或個人口感相同，蝦醬用量多少根據個人口味調整。
豆腐蒜薹燉鮁
材料：鮁魚1條，豆腐500克，蒜薹100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、蔥、姜適量。
做法
1、準備原料，鮁魚我特意提前在冰箱冷凍了半天，又放到0度冷藏層裡，晚飯就直接拿出沖洗淨表面。0度冷凍的鮁魚很好切成段，斷面又光滑又整齊。
2、帶內臟的鮁魚段用筷子輕易就把整個內臟捅下來。用水沖洗兩邊遍鮁魚段。蔥、姜切成絲。
3、豆腐切丁，蒜薹切段。取一薑片擦拭鍋內壁和底部，這樣燉的魚不粘鍋壁和鍋底，鍋預熱加入食用油下入蔥姜爆香
4、下入鮁魚段。加入生抽、老抽醬油。加入花雕酒。
5、倒入沒過魚的水。倒入豆腐，撒入蒜薹段(留少許蒜薹段出鍋前提味)。
6、蓋上鍋蓋大火開鍋，中小火燉。最後在加上剩餘的蒜薹，稍微燉3-5分鐘收汁即可出鍋。
