芥菜是中國著名的特產蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，營養價值非常高，下面是小編為大家整理的芥菜的.家常做法，歡迎參考~
一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。
【做法】①水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。②鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。③加入適量鹽調味即可。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥菜1000克，蒜20克，鹽。
【做法】①芥菜洗淨瀝乾，然後切成節，蒜切成片。②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝乾。③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然後放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
四、海味芥菜雞
【材料】芥菜1顆，雞肉半隻，乾貝4顆，蛤蜊20顆，姜6片，米酒2大匙，鹽巴適量。
【做法】①姜切絲，蛤蜊先泡鹽水，芥菜、雞肉都切塊狀，煮一鍋滾水加一點橄欖油，先汆燙芥菜再燙雞肉。②另煮一鍋水放入雞肉煮20分鐘。③接著放入芥菜、薑絲、乾貝、蛤蜊、米酒，再煮20分鐘。④起鍋前下鹽巴調味，加一點香油即可。
五、芥菜牛肉
【材料】芥菜300公克，生薑適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。
【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鐘，芥菜洗淨切成段狀，生薑去皮切片。②然後用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝乾備用。③鍋中加入適量的清水，先把薑片放入，水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，並且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。
六、米湯芥菜
【材料】小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏
【做法】①將大米揀去雜質，洗淨。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾後把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鐘。此時，米已經熟，但湯還沒有幹。將米瀝出，米湯擱一旁備用(約需500毫升米湯)。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鐘。②將小芥菜洗淨，切成1釐米大小的碎粒。③米湯倒入鍋內，煮滾後放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鐘即好。
七、銀魚芥菜粥
【材料】粳米150克，芥菜100克，銀魚50克，鹽2克。
【做法】①粳米洗淨，用冷水浸泡好，放入鍋內，加入適量高湯，用旺火燒沸後，改用小火慢慢熬煮。②芥菜心洗淨切末，氽燙後備用。③銀魚洗淨備用。④粥將熬好時，放入銀魚及芥菜末，以旺火同煮片刻，然後加鹽調好味，即可盛起食用。
