柴火雞是一道色味俱全的`西南現代佳餚，製作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬於川菜系雞餚中的一種，以製作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。下面，小編為大家分享柴火雞的做法，快來學學吧!
原料
土雞一隻(約重1千克)，紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、薑片各30克
調料
魚是魚辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克
做法步驟
1、土雞宰殺，去毛、去內臟，衝去血水，改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各，添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。
3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。
魚是魚辣醬
1、紅棗350克去核切碎，幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚乾250克揀去雜質，打碎成粉。
2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克(剁碎)、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。
