傳統的火雞汁配的是雞雜醬(Giblets sauce)和蔓越橘啫喱(Cranberry jelly)，可以突出火雞風味，或讓火雞變得更加清新解膩。今天小編來給大家講講感恩節火雞的'沙司怎麼做。
Giblets Sauce
Giblets sauce是由火雞骨熬出來的Demi glace加上煮熟的火雞內臟(主要是雞胗和雞肝)。煮熟後的火雞內臟用刀把它切成小丁或者剁碎後加在裡面。
傳統的Giblets sauce可以用雞湯用麵粉和黃油起厚，加入內臟，有時還會加入剁碎的煮雞蛋。用鹽和胡椒調味即可。熬製的時候可以加些葡萄酒去腥。
蔓越莓啫喱
蔓越橘啫喱一般都會用聽裝現成的，自己做的話，可以用蔓越莓打成茸後用一份糖和兩份果茸熬製就可以。當汁熬到有厚度，可以掛在調羹上，冷卻後冷藏即成啫喱。
為了增加口味，可以在煮的時候加入新鮮的橙皮和檸檬皮，還可以加點缽酒(Port)，沙司做好後用濾網過濾一下。蔓越橘啫喱除了配火雞外，還可以配野味、配烤肉，或作為果醬塗在麵包上。
Chutney
一般火雞汁的主料離不開蔓越莓，但是蔓越莓可以衍生出很多不同製作方法。例如可以直接加入缽酒(Port)和肉桂熬製，也可以和血橙肉(Blood orange)一起熬製，還可以加入蘋果丁和蘋果醋一起製作，總之製作方法很多，主要起到提味解膩的作用。
喜歡酸辣醬(Chutney)的朋友可以試試做個姜味蔓越橘梨子醬：
材料：
蘋果醋 – 500克 洋蔥碎 – 200克 薑末 – 50克 鮮橙皮– 10克（不要白色部分） 肉桂條 – 1根 | 蔓越莓 – 350克 糖 – 300克 梨肉 – 280克，切小丁 紅辣椒碎（Paprika）、丁香粉 – 適量 |
做法：
① 將蘋果醋、洋蔥碎、薑末、鮮橙皮、玉桂條、紅辣椒碎和丁香粉倒入鍋內，燒開後改小火慢煮10分鐘。
② 鍋內加入蔓越莓、糖和梨肉，開大火燒到糖化開後小火慢熬，直到梨肉變軟、蔓越莓煮化。這大約需要30分鐘。
③ 取出肉桂條，用壓土豆泥的工具或湯勺底部把醬壓爛。放涼到室溫食用。
