大盤雞菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
食材準備：
整雞一隻、土豆
青椒一個紅椒一個
輔料
朝天椒一把
生薑一整塊
大蒜4—5
瓣豆瓣醬適量、
白糖適量、大蔥適量、
花椒適量、鹽適量、
啤酒適量、
新疆大盤雞的做法步驟：
1. 雞和土豆切塊，青椒切好。
2. 油熱後放土豆炸熟撈出。
3. 放入2-3勺糖。
4. 炒至糖變色發紅。
5. 色紅時(糖化開)。
6. 放入蔥薑片煸炒出香味。
7. 放入雞肉翻炒。
8. 放入大蒜瓣繼續翻炒。
9. 雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再翻炒一會。這樣做的目的`一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
10. 注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。
11. 加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
12. 大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點。
13. 放入土豆，繼續燉。
14. 再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精。
15. 再炒幾下出鍋。
