鳩坑毛尖的加工流程包括鮮葉採摘與攤放、殺青、理條、揉捻、初烘、整形、復烘等工序。下面，小編為大家詳細地介紹鳩坑毛尖的製作工序流程，快來看看吧!
採摘
鮮葉採摘
鳩坑毛尖品質的形成，與嚴格的“及時分批，標準採摘”的要求緊密相關。它的採摘，一般在清明前開園.採茶要求提手採，茶芽成朵，不帶魚葉、茶蒂及夾雜物。
特級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉初展，形如筆尖(每500g鮮葉含芽5600個左右)：一級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉初展為主。有少量一芽一葉;二級茶鮮葉原料採摘標準為一芽一葉為主，有少量一芽二葉初展。
攤放
高檔鮮葉攤放0.5km/m2左右，自然攤放時間6~12h。一定規模的名茶加工廠採用多層攤青櫃架，使用無毒網紗，透氣性好，有利於鮮葉水分的散發均勻，攤放期間又免去翻拌，攤葉厚度為1~2cm，攤放時間為3~8h，可有效地減輕在攤青過程中的機械損傷，清潔衛生，保證茶葉品質的同時，提高了空間的利用率。
有條件的加工企業，採用多層攤青櫃架實施空調攤青，一般攤葉厚度可達3cm，攤放時間可根據加工進度進行調節。利於茶葉品質的發展。緩和鮮葉採摘和加工的矛盾，這對鳩坑毛尖茶的加工品質提升有積極的促進作用。
攤放鮮葉含水率降至68%~70%。茶芽稍變軟，表面光澤減退，散發清香時即可轉入下道工序。
殺青
殺青溫度以溫控儀設定260~320℃，出口處筒腔內氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應有的色、香、味。殺青溫度的高低、時間長短因機型不同而有所差異。在生產中用手來反覆感覺筒溫和出葉端鮮葉殺青後的質量來調整溫度和殺青時問的長短，殺青時間從進葉到出葉，1min~1.5min。
殺青開始投葉時宜連續抓2~3把鮮葉投入進葉處筒體內，使筒壁儲藏的熱量充分吸收，避免出現焦葉現象。在正常投葉時應該一小撮一小撮均勻投葉，在殺青機出葉處配裝排風扇，及時進行降溫，保持色澤翠綠。當殺青快結束時預先關閉熱源，採用手提小型鼓風機在進葉處鼓風，促使快速出葉，避免葉子乾枯，甚至焦變。
殺青葉含水率60%~62%左右，以葉質變軟，葉色轉暗，略有成條，折梗不斷，有明顯清香時為適度。
理條
理條工序的目的是促使茶葉條索緊結.也是形成鳩坑毛尖獨特外形的關鍵，也能彌補殺青不足，避免青氣、澀味的產生，同時繼續散發一部分水分，保證揉捻質量。
溫控儀設定200~220℃，每鍋投放殺青葉150g左右，時間為3-5min。理條手法：理條應先拋後理，拋理結合：手勢自如，動作靈巧，關鍵是抓條和甩條，抓條時手心向下，再沿鍋帶到鍋緣，並用拇指捏住，離鍋心15cm左右高處，借用腕力，將茶葉由虎口迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內上緣，順序依次落人鍋心，如此反覆進行，逐漸形成緊條、圓直的條形。
