西山茶炒制技術精湛。採用手工炒制，在潔淨光滑的鐵鍋內進行，全程採用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達到西山茶色、香、味、形的.要求。下面，小編為大家講講西山茶的製作工序的詳細流程一共有哪些，快來看看吧!
採摘
勤採嫩摘是西山茶的採摘特點。2月底或3月初開採，一直採到11月份，一年採茶20~30批，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，長度不超過4釐米。
要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級西山茶，需採4萬個左右芽葉。
攤青
攤青是西山茶農抄制西山茶的傳統經驗。通過攤青，散失部分水分，有利於做形和色、香、味的形成。
通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。
攤青時間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7~8小時;夏茶3~4小時。
春茶以失水減重10%左右為宜;夏茶以失水減重量68%為宜。
殺青
鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒12分鐘後，將鍋溫降至100℃左右。
當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時45分鐘。
揉捻
手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
初炒
目的是做形和失水。當鍋溫到60~80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分。
揉捻葉下鍋後先翻炒至手感熱時，再抖散水分。
當幹度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當幹度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。
烘焙
採用烘爐進行。烘爐上設定多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5~2.0釐米。
烘溫先高後低，開始溫度約80℃左右，後降為40℃左右，烘至足幹下烘冷卻。
揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。
復炒
復炒是高階西山茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40~60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。
