五蓋山米茶外形芽頭緊秀重實，米粒大小。據說一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而來。下面，小編為大家分享五蓋山米茶的製作工序流程，快來了解吧!
鮮葉採摘
茶青的採摘標準：新梢芽葉開始對夾後3—5天(少開面至中開面)開始採摘，採一梢二、三葉和同等嫩度的對夾葉，于晴天上午晨露幹後8—11時和下午2—4時進行採摘。採摘過程中注意不要折傷茶青、不要使茶青受晒，不要緊壓茶簍中的茶青。
晒青
包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青後茶青移入茶廠內涼青(使茶青得到初步返活)兩個階段。晒青時間早晨茶青、春季茶青時間較長。夏、暑、秋茶青，下午茶青晒青時間較短。晒青的具體做法：進廠茶青先攤放在竹笪上散發葉溫，厚度為10釐米左右。
然後將攤放在竹笪或竹篩上的茶青置於室外晒坪上晒青，厚度以3釐米為宜。晒青過程中翻拌3—4次，一般情況下，當室溫達到26—28℃時，則室外晒青20—30分鐘即可，晒青適度的標準是：以頂葉下數第二葉為準，葉片由原來的青綠有光晒至暗綠無光，並由原來的緊張狀態變成柔軟，手摸有柔滑感便可收青，攤放在室內陰涼處涼青。製作工序
做青
又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個交錯過程，是產生色、香、味的關鍵工序。做青時室內的溫度以22—26℃為宜，相對溼度75%—85%最為理想，所以一般單樅茶做青均在當天傍晚7點至第二天上午6點。搖青次數為6—7次，歷時12—14小時。
每次搖青後，茶青必須攤放在竹製的直徑為105釐米的簸箕土，靜置一段時間，如此交替進行。第一、二、三次用竹製的'直徑為130釐米，深為28釐米，網眼為0·5釐米×0·5釐米的搖篩，中橫一樑，綁掛在茶青房的樑上，每篩投葉5—6公斤，兩人對面手執篩沿作上下搖動，使片在篩內作波浪式滾動。
第四至六次用竹製的長200釐米、口徑為75釐米、網眼為0·6釐米×0·6釐米的搖篩，每分鐘轉35轉左右，投葉量為25—35公斤，在長筒形搖籠中搖青，每次搖青後，葉片返活，氣味增長(第一至三次靜置時為水青氣，第4—5次做青後靜置時為青辣氣，第六次做青後靜置時為花果甜味略帶青氣)，靜置後葉片氣味將消失時，應進行第2次搖青。每次搖青後靜置時氣味嗅之以清純為優，將近殺青時以清甜微青或蜜香帶青味為好。
做青適度標準：茶青香氣顯著，葉片綠紅比例恰當，綠的面積佔70%，紅的面積佔30%，參考做青工序：第一次搖篩(來回十五次)，靜置2小時。第二次搖篩(來回三十次)靜置2小時，第三次搖篩(來回四十五次)，靜置2小時。第四次搖籠(5分鐘)，靜置2·5小時，第五次搖籠(10分鐘)，靜置2·5小時，第六次搖籠(20分鐘)靜置1—2小時。
製作工序
殺青
選用電動滾筒殺青機，每次投茶青量以15—25公斤、炒5—8分鐘下機宜，殺青適度的標準是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，幹鬆不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
揉捻
採用35型或40型揉捻機，熱揉(下殺青機後即可上機揉捻)，揉捻時間以7—10分鐘為宜，揉捻適度標準：細胞破損率40%左右，條索緊而不鬆。
初烘
採用自動鏈式烘乾機或手拉百葉箱式烘乾機，烘溫為110—120℃，時間20—30分鐘，至七成幹下機攤涼。
復焙
將攤涼後的茶葉置於篩溫為50—60℃的焙籠上，烘培1.5—2小時，中間翻拌2—3次，茶葉攤放厚度為焙籠高度的一半。中間挖一個寬1.5釐米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當烘至幹嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量為5%左右為適度，出焙、攤涼、包裝。
