成績的取得離不開我們平時的努力,以下是本站小編為大家整理的2016公共營養師三級考試考前衝刺題及答案,希望對大家的學習起到幫助!
1、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認為食品受人和溫血動物糞便的( )汙染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重複
(D)既有陳舊又有近期
標準答案:a
2、大腸菌群可作為食品糞便汙染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)黴菌
標準答案:c
3、黴菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發達
(B)發達
(C)比較發達
(D)不發達
標準答案:c
4、黴菌產毒的特點是( )、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
標準答案:a
5、黴菌產毒的條件是( )、水分、溼度、溫度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質
(C)毒素的存在
(D)地理位置
標準答案:b
6、糧食水分含量為( )時黴菌繁殖產毒能力最強。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標準答案:c
7、在相對溼度為90%以上時,主要適合( )繁殖。
(A)溼生性黴菌
(B)中生性黴菌
(C)幹生性黴菌
(D)各種黴菌
標準答案:a
8、黴菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標準答案:b
9、食品****變質的`鑑定一般採用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質
標準答案:c
10、魚類****可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大於( )表示魚體開始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標準答案:b
11、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理,( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
(A)適當選擇農藥品種
(B)減少農藥產量
(C)安全合理使用農藥
(D)限制農藥銷量
標準答案:b
12、我國於1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標準答案:c
13、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的吸收率,它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標準答案:c
14、幾種對食品造成汙染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標準答案:d
15、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標準答案:c
16、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標準答案:c
17、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標準答案:c
18、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)薰魚
(C)蔬菜
(D)醃肉
標準答案:d
19、塑料製品的主要衛生問題是( ),具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標準答案:a
20、為了保障健康,食品要符合的衛生要求有:具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。
(A)衛生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養價值高
標準答案:b