以下是小編yjbys為您推薦的一些關於三級公共營養師考試試題及參考答案，歡迎學習參考，同時祝所有考生獲得理想的好成績!
填空題(每題1分、共20題 共20分)
1.人體所需營養素中，能夠提供能量的是 、 和 。
參考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白質
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個方面。
參考答案：基礎代謝 體力活動 食物特殊動力
3.成年正常人三大營養素分配百分率， 佔總熱量60-65%、 佔總熱量20-25%、佔總熱量10-12%。運動員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
參考答案：糖 脂肪 蛋白質
4.人體嚴重缺乏維生素C時發生相應缺乏病稱為 。
參考答案：壞血病
5.我國膳食營養素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。
參考答案：EAR RNI AI UL
6.應根據飲食史調查、 、 以及 等方面綜合分析，來評價住院病人的營養狀況。
參考答案：人體測量 臨床體徵檢查 實驗室檢查
7.食品汙染的種類按其性質可分為以下三類： 、 、。
參考答案：生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染
8.食品的細菌汙染中，假單胞菌屬多見於 、徵球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。
參考答案：冷凍食品 芽孢杆
9.常用的'加熱殺菌技術有： 。
參考答案：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌
10.食物中蛋白質含量測定一般使用
參考答案：微量凱氐定氮法
11.食品****變質的原因主要有： 。
參考答案：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素
12.根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類： 。
參考答案：良質肉、條件可食肉、廢棄肉
13.小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生 。老年人出現 。
參考答案：體質軟化症 骨質疏鬆
14.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：
參考答案：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒
15.食品衛生標準的性質體現在科學技術性、 、強制性、 、社全性和經濟性五個方面。
參考答案：政策法規性 健康與安全性
16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。
參考答案：異亮氨酸 苯丙氨酸 賴氨酸
17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。
參考答案：腳氣病 壞血病
18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。
參考答案：維生素D
19.食物依據其性質和來源可分為： 、 兩大類。
參考答案：動物性食物、植物性食物
20.低溫保藏包括 和 兩種方法。
參考答案：冷藏和冷凍
