1.以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是( C )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
2.該部進駐高原環境習慣後，脂肪供能的比例可達到多少( D )。
A.5%～9%
B.10%～19%
C.20%～25%
D.30%～35%
3.對於胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( C )。
A.食物進入胃後5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小時
C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內食物的量與胃排空的`速率有關
4.豆類與穀類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的( C )。
A.蛋白質
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為( C )。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白質
B.雞蛋蛋白質
C.大豆蛋白質
D.大米蛋白質
7.人體維生素A缺乏最早的症狀是( A )。
A.暗適應能力下降
B.夜盲
C.結膜混濁
D.眼睛乾燥
8.膳食纖維在體內的主要生理功能是除了( A )。
A.構成身體主要成分
B.增強腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量( C )。
A.1～2個月
B.2～3個月
C.4～6個月
D.7～8個月
10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。
A.穀氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
11.下列何種維生素有助於減輕妊娠噁心、嘔吐(C )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
12.溼熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( B )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
13.痛風病人飲食應第一限制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.肝昏迷前期應控制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘻。恢復口服飲食後，以下哪種食物不能食用( B )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
16.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( C )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
17.某工地食堂餐後1小時發生多人口脣、指尖和全身面板青紫等症狀，部分患者自述頭暈、無力，或有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。急救措施是(D )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高於正常值。營養治療原則( C )。
A.高脂低鹽優質蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去雜質
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
20.無論發生次數還是中毒人數，在我國佔食物中毒總數第一位的是(A )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒
D.黴變食物引起的食物中毒
