中含有的礦物質元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
2. 正確闡述職業道德與人的事業的關係的選項是( )。
A. 職業道德是做人的行為準則
B. 要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德
C. 沒有職業道德的人不會獲得成功
D. 事業成功的人往往不需要較高的職業道德
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶後發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由於體內缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.澱粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳並立時雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫院基本飲食內 ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質飲食
D.軟飯
9.有關調味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應儘量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應避免攝取太多
10.豬肝含高量的( )。
A.鐵質
B.硫
C.鈉
D.鎂
11.營養不良包括( )。
A.營養不足
B.營養過剩
C.營養過剩和失調
D.營養不足，過剩及失調
12.有一位男游泳運動員，最近訓練成績並不很理想，總感覺訓練後非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低於正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風症應控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養素是巨集量營養素 ( )。
A.蛋白質
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合併上消化道出血(較大量)，營養治療方案是 ( )。
A.清流質
B.禁食
C.溫熱流質
D.冷流質
16. 母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的.是 ( )。
A.中樞神經系統
B.骨骼系統
C.迴圈系統
D.內分泌系統
17.消耗量高的米易缺乏的營養素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫院營養科營養廚房物資保管分類應是( )。
A.穀類、豆類;葷食品類
B.穀類、豆類;葷食品;雜品、調味品、油脂類
C.穀類、豆類;葷食品類;雜品、調味品、油脂類及乾貨類
D.穀類、豆類、葷食品類;雜品，調味品、油脂類：乾貨類;蔬菜類;配方營養素類;日用品庫內物品
19.分析意見及提出改進方案的步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責任人
D.管理落實
20. 豆類食品中所含礦物質的特點是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
21.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉酮酶的輔酶
B.硫胺素在鹼性溶液中十分穩定
C.硫胺素的典型缺乏症為腳氣病
D.穀類食物過分精細加工會損失硫胺素
22.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
【參考答案】
1.A 2.A 3.B 4.D 5.C 6.A 7.C 8.B 9.A 10.A 11.D 12.B
13.D 14.A 15.B 16.A 17.D 18.D 19.C 20.C 21.B 22.C
