1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由於(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數一般是複合碳水化合物(D )精製糖。
A.高於
B.相等
C.不確定
D.低於
5.細菌菌相是共存於食品中的(C )和相對數量的構成。
A.細菌的分佈
B.細菌的結構特徵
C.細菌種類
D.細菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便汙染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.黴菌
7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，並促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質能量營養不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養狀況的`綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。
A.正常範圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(C )。
A.正常範圍
B.中度消瘦
C.輕度消瘦
D.肥胖
12.細菌性食物中毒發病機制可分為(C )3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。
A.幹型、溼型、混合型
B.細胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
13.營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能採用以下(C )方法。
A.講授
B.演示
C.以促銷為目的贈送保健品
D.參觀實驗
14.黴菌的產毒和繁殖的最適溫度為(D )。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
15.食品****變質的鑑定一般採用感官、物理、化學和(C )四個方面的指標。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質
16.塑料製品的主要衛生問題是( A )，具有一定的毒性。
A.單體殘留
B.聚合度不夠
C.著色劑
D.裝有不同食品
17.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( B )。
A.衛生問題
B.正常的食品感官性狀
C.維持生理功能
D.營養價值高
18.畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(A )。
A.抗生素
B.甲狀腺素
C.抗原
D.抗體
19.用食鹽儲存海魚，用鹽量不應低於(C )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
20.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(D )天。
A.4
B.5
C.6
D.7
