學習是個人生存和發展的基本手段。以下是本站小編整理的2017公共營養師三級考試基礎習題及答案，歡迎學習!
基礎習題一
1.促進非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由於(D )。
A. 核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏
C.體內脂質過多 D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質被更新(C )。
A.9% B.26% C.3% D.36%
4.各類食物的血糖指數一般是複合碳水化合物(D )精製糖。
A.高於 B.相等
C.不確定 D.低於
5.細菌菌相是共存於食品中的(C )和相對數量的構成。
A.細菌的分佈 B.細菌的結構特徵
C.細菌種類 D.細菌的.大小
6.大腸菌群可作為食品糞便汙染、(C )的指示菌。
A.雜菌 B.酵母菌 C.腸道致病菌 D.黴菌
7.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質負荷，並促進其吸收。
A.鈣、磷、鈉 B.乳糖 C.脂肪 D.維生素D
8.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質能量營養不良
C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(D )指標。
A.體重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、體重、皮褶厚度
10.實際體重在理想體重±10%內為(A )。
A.正常範圍 B.超重或瘦弱 C.肥胖或肥瘦弱 D.無法判斷
基礎習題二
1.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及( )。
A.體成分改變 B.氧化損傷加重
C.體成分改變及氧化損傷加重 D.基礎代謝增高
2.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的物件是( )。
A.對營養有興趣的人士 B.營養指導師等專業人士
C.食品企事業單位管理人士 D.全體中國居民
3.下列哪種是允許使用的食用合成色素( )。
A.薑黃 B.檸檬黃 C.紅曲 D.蟲膠紅酸
4.肉毒中毒特徵性的臨床表現為( )。
A.劇烈嘔吐 B.黃綠色水樣便 C.紫疳 D.神經系統損傷症狀
5.哪種保健功能衛生部不受理和批准( )。
A.抗疲勞 B.輔助抑制腫瘤，防癌 C.減肥 D.調節血脂
6.河豚毒素含量最多的器官是( )。
A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛
7.纖維素主要存在於植物的( )。
A.細胞膜 B.細胞核 C.細胞質 D.細胞壁
8.以下物質中，吸收最快的是( )。
A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖
9.能量供給量制定的主要依據是( )。
A.基礎代謝消耗能量的大小 B.食物特殊動力作用
C.腦力勞動強度大小 D.體力勞動強度大小
10.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出( )。
A.具體的膳食食譜 B.食物的分類概念
C.每日必需的食物攝入量 D.較理想的膳食模式
