1、下面微量元素中具有降血糖作用的有（CD）。
（A）鋅
（B）鈣
（C）硒
（D）鉻
2、為使麵食中的營養少受損失，下列做法不正確的是（CD）。
（A）吃麵條時連湯一起喝
（B）做油炸食品時，油溫不宜過高
（C）烙餅時，縮短所用時間
（D）做饅頭時，在發酵麵糰中加鹼
3、很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有（ABC）。
（A）帶“釉上彩”的瓷器
（B）錫壺
（C）用廢舊鋁製品改制的餐具
（D）不鏽鋼鍋
4、選購放心肉正確的做法是（AC）。
（A）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
（C）購買熟肉製品，要仔細檢視標籤
（D）以上做法都正確
5、針對兒童健康教育，宜採用的技巧有 （ CD ）。
（A）技能傳授
（B）知識傳播
（C）趣味誘導
（D）娛樂互動
6、營養諮詢物件有（ABCD）。
（A）患病人群
（B）住院病人
（C）門診病人
（D）健康人群
7、營養諮詢的特點包括（ABCD）。
（A）營養諮詢具有傳播性
（B）營養諮詢具有資訊交流的`雙向性
（C）營養諮詢的物件具有個體性
（D）營養諮詢具有廣泛的社會性
8、下列脂肪酸哪些屬於必需脂肪酸（BD）。
（A）棕櫚油酸（C16：1）
（B）亞油酸（C18：2）
（C）花生四烯酸（C20：4）
（D）α—亞麻酸（C18：3）
9、維生素D的主要來源途徑有（AB）。
（A）食物攝入
（B）面板在紫外光照射下合成
（C）胡蘿蔔素轉化
（D）鈣轉化來
10、綠色葉菜富含的營養成分是（BC）。
（A）碳水化合物
（B）胡蘿蔔素
（C）維生素C
（D）蛋白質
11、蛋白質在體內的主要生理功能有（ABD）。
（A）構成身體組織的成分
（B）構成酶和激素等重要生物活性物質
（C）防止產生酮體
（D）供給能量
12、評價食物蛋白質利用率常用指標有（ACD）。
（A）食物蛋白質生物價
（B）食物蛋白質消化率
（C）食物蛋白質功效比值
（D）食物蛋白質氨基酸分
13、計算身體質量指數時，需要的資料有（CD）。
（A）性別
（B）年齡
（C）身高
（D）體重
14、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類（ABCD）。
（A）細菌性食物中毒
（B）真菌及其毒素食物中毒
（C）動物性食物中毒
（D）有毒植物中毒及化學性食物中毒
15、嬰幼兒常見的營養素缺乏病有（ABD）。
（A）佝樓病
（B）缺鐵性貧血
（C）維生素A缺乏
（D）鋅缺乏症
16、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（ACD）。
（A）維生素C
（B）維生素E
（C）維生素B2
（D）維生素B6
17、影響鈣吸收的不利因素有（ ABC ）。
（A）草酸
（B）植酸
（C）磷酸
（D）醋酸
18、食品的細菌汙染中哪種說法正確（ABCD）。
（A）假單胞菌屬多見於冷凍食品
（B）微球菌屬在蛋品中常見
（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
（D）乳桿菌屬在乳品中多見
19、下列正確闡述GI的是（BC）。
（A）GI在70與90之間為高GI食物
（B）一般而言GI大於70為高GI食物
（C）GI在55與70之間為中GI食物
（D）GI不可能大於100
20、給嬰兒新增離乳食品的原則是（ABCD）。
（A）與嬰兒月齡相適應
（B）從一種到多種
（C）從稀逐漸變稠
（D）細小變粗大和少量變多量。
