1.食品發生腐朽變質的主要因素是()
A.微生物汙染
B.化學物汙染
C.放射物汙染
D.直接暴露於空氣
2.富含蛋白質的食物發生腐朽變質的主要指標改變是()
A.酸價增高
B.過氧化物值增高
C.揮發性氮增加
D.產生二氧化碳氣體
3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是()
A.抽搐
B.口脣、指甲紫紺
C.腹瀉
D.肌肉麻痺
4.有人喝完牛奶後發生脹氣，腹瀉是由於人體小腸缺乏()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.澱粉酶
5.預防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分鐘後爆炒
B.燒熟煮透
C.去筋
D.加醋爆炒
6.下列哪種營養素能預防酮症的發生()
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.維生素
D.微量元素
7.在痛風急性發作期，嘌呤的攝入量應控制在()以下。
A.50mg/d
B.150mg/d
C.200mg/d
D.250mg/d
8.以下對預防動脈粥樣硬化的膳食調整錯誤的是()
A.控制總能量攝入，保持理想體重
B.限制脂肪和膽固醇的攝入
C.多吃動物性蛋白質
D.保證充足的'膳食纖維和維生素的攝入
9. 預防佝僂病的首選食品是( )
A.瘦肉
B.奶和奶製品
C.菠菜
D.大米
10. 扁桃體切除術後，通常可以選用何種治療飲食( )
A.清流質飲食
B.厚流質飲食
C. 冷流質飲食
D.普通飲食
11.大豆和綠豆製成豆芽後，除保留原來的營養成分外，還可以產生()，是該種營養素的良好來源。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.鐵
12.1kj能量以1kcal為表示單位時，應為()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
13.膳食調查方法不包括()
A.稱重法
B.查帳法
C.臨床檢查法
D.回顧詢問法
14. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。
A.瘦豬肉
B.水果
C.豬腦
D.大豆
15. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。
A.10kJ
B.16k
J C.18kJ
D.21 kJ
16.脂肪平均1克在體內可提供的能量為( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
17.高原作業人員能量供給在非高原作業基礎上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
18.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
19. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養素是( )。
A.礦物質
B.蛋白質
C.碳水化物
D.維生素
20.腸源性青紫病是由於( )中毒引起的。
A.有機磷農藥
B.砷化物
C.大腸桿菌
D.亞硝酸鹽
【參考答案】
1、D 2、C 3、A 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B
11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、B
