榨菜肉絲是一道以榨菜和肉絲為主材的四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。以下就是小編分享榨菜肉絲的做法，希望對大家有幫助!
榨菜肉絲的做法一
材料：榨菜、肉
做法：
1、豬肉、榨菜、蔥姜均切成絲,肉絲用鹽、料酒、醬油拌勻,將水澱粉拌上一些油漿好。
2、用蔥、姜、醬油、料酒、味精、糖、澱粉、湯兌成汁。
3、鍋燒熱後倒入油,油熱後下人肉絲翻炒,待散開時放入榨菜翻炒幾下,再倒入已兌好的汁,開鍋後再翻炒幾下即可。
榨菜肉絲的做法二
用料：豬肉絲150克、榨菜絲50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、薑絲3克、水澱粉10克、醬油10克
1、將豬肉切成絲,小蔥切成寸段。
2、豬肉加上醬油和水澱粉拌勻。
3、鍋燒熱加油,放入豬肉絲炒散,至表面發白。
4、加入薑絲和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入蔥段翻炒均勻即可。
榨菜肉絲怎麼做營養會流失
菜餚翻炒的過程中肉絲要大火爆炒，這樣炒出來的.肉絲吃起來會更嫩滑。榨菜本來就可以生吃,主要是肉絲熟了就可以了。榨菜本身帶有鹹味,因此炒制過程中不用再放鹽了。榨菜絲下鍋後翻炒均勻就好,炒制時間要短,以保持榨菜絲的脆嫩口感。傳統的做法一是要在拌肉時加醬油,二是要在放了榨菜後加少許湯汁然後勾芡。
榨菜肉絲各食材的處理方法
榨菜洗淨切絲,洗一遍,泡入清水中,中途再換一次水。一定要把榨菜絲鹹味泡出來,但不宜太鹹,如果太鹹可以事先淘洗或者減少用量。豬肉切成細絲,加料酒和少許胡椒粉,鹽醃漬約十分鐘左右。最好選用裡脊肉或外脊肉,炒後肉絲細嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,調味應視具體情況再定,以免太鹹。
