蔬菜怎麼烹飪最有營養?很多時候由於我們的烹飪方法不正確導致了蔬菜的營養流失，因此想要更大可能的保持蔬菜的營養價值，正確的烹調方法是少不了的。究竟，蔬菜怎麼烹飪最有營養?下面小編就來告訴你吧。
每天都在吃蔬菜，但是你吃對了嗎?由於蔬菜自身的一個特點，不同的部位所包含的營養成分是不一樣的。找對方法吃蔬菜才可以吸收蔬菜中的大部分營養。下面隨小編一起來看一下日常保健支招：蔬菜的哪些部位是最具營養的。
根據蔬菜的特點，蔬菜分為莖葉型蔬菜、塊根型蔬菜和果實型蔬菜。不同型別的蔬菜在食用上要區別對待。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質，但同時含草酸，會妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調前，應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多，胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，土豆、芋頭含澱粉多，熱量高，其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃，不宜切後貯存。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的 番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質含量較高，氨基酸的成分多於穀物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含 胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
另外，同一種蔬菜所含的維生素也是不盡相同的。在挑選蔬菜的時候要多加比較，挑選新鮮成熟的蔬菜。現在市場上很多蔬菜都是藥物催熟的，所以在購買和烹飪上注意掌握方法，以免影響健康。
蔬菜怎麼烹飪最有營養?想要更加充分地保留蔬菜的營養成為，應該做到以下幾點：
1、蔬菜烹飪時加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的`油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
2、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的祕密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。
3、蘸調料吃蔬菜
為了保持蔬菜的營養不流失，很多人會吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下嚥，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。
蔬菜怎麼烹飪最有營養?通過上述小編的介紹，相信你都應該知道蔬菜的正確烹調方法，為了你的健康合理的烹調方法是非常重要的哦!
