“江上往來人，但愛鱸魚美”。自古及今，鱸魚就以其鮮嫩的肉質，香溢的味道成為眾人的最愛，有“淡水石斑”之稱。那麼鱸魚怎麼做有營養呢?下面就給大家介紹幾種做法!
食材用料：
鱸魚500g; 姜;蔥;豆鼓30g;鹽;生抽;紅椒;料酒;油
菜譜做法：
1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨。
2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。
4、魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉。
5、上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。
6、魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
7、最後熱油淋上即可，簡單營養又美味。
菜譜小貼士：
蒸的時間長了，魚肉鬆散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間，這是嘗試了數次才發現的“祕笈”。這道菜最妙之處在於豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。
健康功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
石鍋鱸魚的做法食材用料：
鱸魚1條(約500克);姜1塊;蒜蓉20克;香菜2棵; 香蔥2根;白菜葉2張;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水澱粉5克;生抽5克;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(可選)
菜譜做法：
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理;
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2釐米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃製五分鐘;
4、再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘;
5、烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉;
6、把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉;
7、再趁熱倒入醃製入味的鱸魚;
8、把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘;
9、5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10、油倒入大湯勺中，置於火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。
菜譜小貼士：
1、醃製魚肉的時間可以稍長些，加些蠔油風味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到，大概是30塊錢左右，有大中小型號可選擇，家用的石鍋，中小型號就可以了，因為家用的烤箱溫度往往沒有外面酒店用的高，小鍋加熱的速度會快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達到最嫩滑的口感，因此不要過長時間的烤制。
健康功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
果粒澆汁鱸魚的做法食材用料：
鱸魚一隻 芒果兩個;小蔥; 薑末;泡椒5個;紅小米椒2個;蛋清;鹽;白胡椒粉;水澱粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴
菜譜做法：
1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分;
2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的.肉片下;
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭;
4、片去魚肚子部分的魚刺;
6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片;
7、片好的魚片;
8、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘;
9、鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟;
10、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中;
11、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒;
12、即可撈出;
13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
14、小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;
15、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡;
16、小火煸炒，炒出香味;
17、調製【澆汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，鹽半勺，香油幾滴;
18、倒入澆汁;
19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡;
20、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉;
21、勾個玻璃芡;
22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間。
健康功效：
鱸魚：補肝、補益脾腎、補腎
芒果：止嘔、生津、益胃
白糖：富含碳水化合物
