魚香肉絲是經典川菜之一，以魚香調味而定名。今天我們就一起學習一下魚香肉絲的做法吧。
主料：豬裡脊肉300克，竹筍200克，幹木耳10朵
調料：食鹽3克 ，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒 40克，廚寶高水45毫升
做法：
1.將豬裡脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出 香味後，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。
一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
營養價值
豬肉
豬裡脊肉豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳
黑木耳中鐵的`含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
以上就是關於魚香肉絲的做法介紹，希望對你有幫助。
