有那麼幾道菜,一提起菜名口水就不安分了!水煮菜,這絕對是這個季節的寵兒!下面，小編為大家分享七道麻辣水煮菜的製作方法，希望大家喜歡!
孜然牛肉
食材：250g牛裡脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老薑、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油
做法：1)牛肉切粗絲或叫細條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍醃;老薑切片;蔥切段2)在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上3)鍋中放油燒至六成熱，將醃好的牛肉條裡的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃4)撈出瀝去餘油。5)將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。6)放入剩下的紅油，翻炒勻待用。7)鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段。8)淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
養生麻辣香鍋
食材：300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
做法：1)所需食材。2)做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。3)鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘。5)把煮好的香麻油倒入小盆內。6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。7)用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。8)左為麻香紅油，右是香麻油。9)麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。10)撈出焯好水的.蔬菜備用。11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。12)鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。15)鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。17)倒入麻香紅油一勺。18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香紅油。22)加精鹽，翻炒。23)適量加入白糖。24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
水煮牛肉
食材：400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精
做法：1)將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢位的血水;2)幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節;在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用;3)鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽，大火煮開;4)用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡(不要攪拌)，中火煮開;5)起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
家常酸菜魚
食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：1)將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4)最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
水煮魚
食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油
做法：1)草魚洗淨。2)切掉魚頭，一切兩半。3)片下魚片，剖掉魚刺。4)將魚片片下。5)魚骨斬斷。6)將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。7)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。8)鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。9)放入蒜薑末，煸炒。10)放入足量的清水。11)水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。12)煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。13)黃豆芽焯熟。14)將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了!
酸辣豆花粉絲
食材：300g內酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒
做法：1)準備好內酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生。2)香菜洗淨切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎。3)沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣。4)加入溫水，煮開後下入薯粉絲。5)倒入內酯豆腐。6)淋入陳醋，攪勻。7)加入鹽、生抽、胡椒，煮開。8)加入香菜。9)倒入紅剁椒和花生碎。10)淋入辣椒油，調好味，離火;食用時小心，沙煲很燙別燙著。11)拍完了，發現雞蛋沒放，還是加進去吃啦。
麻辣排骨
食材：500g排骨、20個左右乾紅辣椒、1段蔥、1塊姜、6瓣蒜、1湯勺米酒、1湯勺生抽、1小勺胡椒粉、適量五香粉、適量鹽、1小勺白糖、半小勺雞精
做法：1)準備需要的食材。2)姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。3)排骨洗淨瀝乾水份，放上蔥，一半的薑絲，辣椒。4)排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻醃製1小時以上。5)蒜切成蒜片。6)剩餘的紅辣椒洗淨去蒂備用。7)醃好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。8)蒸好的排骨用紙巾吸乾表面的水份。9)鍋裡放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。10)炸好的排骨撈出控油。11)鍋中留底油，放入花椒，辣椒和薑絲炒香。12)放入炸好的排骨翻炒。13)放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
