每到逢年過節的時候，我們常常看到餃子的身影，餃子是我們中國的主食之一。也是我們古老的風俗。關於餃子的做法非常的多比如芹菜餃子餡的做法，那麼你們知道芹菜餃子餡怎麼做好吃嗎?下面就讓小編給大家介紹一下芹菜餃子餡做法吧。
芹菜餡餃子的做法一
1.麵粉加清水(少加一點點鹽，麵糰筋道)和成軟硬適中的麵糰。
2.芹菜洗淨，切碎，焯水。
3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜(需攥下水)、調料入味。
4.做面劑，擀皮，包餡。
5.鍋中放水做開下餃子煮至熟。
芹菜餃子餡做法二
【主料】
豬肉餡不少於500克、西芹兩顆。
【配料】
水、麵粉、雞蛋一個、蔥白段、生薑片、蝦皮一把。
【調料】
鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
【做法】
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進去。
4、將所有食材攪拌均勻。
5、西芹兩顆，洗淨瀝乾水分，先切成細條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出裡面的水分，擠出來的芹菜汁不要倒掉，一點一點拌到肉餡中，邊加邊順一個方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、揉麵、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
11、包好。
芹菜水餃的做法三
1.和麵，做任何麵食都要提前幾分鐘將面和好，然後醒面，這需要10分鐘左右即可，豬肉切成肉泥，豬肉加料酒、鹽、香油味一下，用筷子用力攪拌後再加入油、雞精、黃醬等調料。
2.芹菜洗乾淨。
3.切成碎末。
4.把芹菜餡放入味好的豬肉繼續攪拌均勻。
5.將和好的面分成小劑子。
6.用擀麵杖擀好皮，加一點餡包成餃子即可。
7.餃子快包好時，鍋上加水開火，等水開餃子也包好了，將所有餃子全放入鍋內，等餃子煮開後，敞開鍋蓋繼續煮1分鐘加入一碗涼水，再煮開，這樣反覆3次，等餃子的肚子鼓起來的時候就熟了。
餃子餡
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁;二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
1.首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。
2.其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
3.最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題：把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
餃子餡竅門
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜裡的水分，又不讓餃子餡流湯呢?
這裡給您推薦5個方法
1.最簡單法把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的'肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2.最細緻法先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3.最便捷法把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4.最營養法餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5.最美觀法用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6.加了肥肉放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
想製作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的!隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎!
