酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。
食材準備：
草魚1300g、油適量、鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、泡椒適量、酸菜200g豆芽適量、蛋清50g澱粉10g姜粉適量、白胡椒粉適量、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、
酸菜魚的做法步驟：
1.草魚一條去鱗去內臟清洗乾淨
2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下
3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉、白胡椒粉、蛋清拌勻醃製一會兒
4.魚肉切成薄片備用
5.用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘
6.酸菜洗淨切成段，泡椒切成絲
7.豆芽過一下油，鋪在盆底
8.鍋內放油，放入姜蒜和泡椒炒香
9.加入酸菜炒香
10.添入一大碗水煮開
11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白
12.將魚片逐片放入
13.魚片變色後既可以用鹽和雞精調味盛出
14.鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炸香
15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦!
