1. 首先,要拿乾燥無油的兩個盆,蛋清分離。
2. 我們先來打發蛋白,把細白紗分別三次加入,第一次打發至粗泡。如圖
3. 加糖打至明顯變稠,再加入第二次糖。
4. 打至有小山峰,勾起不會倒。蛋白就算完成了!
5. 蛋黃加糖攪拌。
6. 攪拌均勻後加入牛奶。
7. 再加入玉米油,很好~就是這樣。
8. 接著我們加入過篩的麵粉,抖抖抖。
9. 手動交攪拌攪拌就可以了,蛋糊不能起筋。
10. 取三分之一的蛋白糊於蛋黃糊中,均勻攪拌,不要畫圈,上下翻拌即可。
11. 再次取三分之一攪拌。
12. 待攪拌均勻後將蛋黃糊待會原來的蛋白糊中,炒菜手法翻炒。
13. 取一點點蛋黃糊加入可可粉,攪勻之後用調羹在鋪好的油紙上面滴上。此時烤箱預熱,170度上下管十分鐘。再將可可放入烤箱,千萬不要烤過頭,一到兩分鐘,拿出來手碰一下不粘即可。
14. 把蛋黃糊倒入,震去上面的氣泡。放入烤箱,150度二十分鐘。
15. 撕去油紙,涼一下。
16. 淡奶油加糖打發。
17. 切塊,雖然有點粗糙,味道不錯。切開,塗上奶油。
18. 最後就是這樣啦~
小貼士
雞蛋要65g左右的大個的。烤盤是八寸的。放入油紙記得。