蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要原料有小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。下面就來和小編一起看看蛋黃酥的.做法步驟吧。
用料
#油皮材料.
中筋麵粉170g
豬油60g
糖粉20g
水70g
鹽2g
#油酥材料.
低筋麵粉160g
豬油70g
#其他.
鹹蛋黃20個
紅豆沙200g
新鮮蛋黃1個
黑芝麻適量
白酒適量
蛋黃酥(超詳細步驟)的做法步驟
1.買來的鹹鴨蛋,敲開去掉蛋白,連同蛋黃外的那層蛋白也最好去掉,保證口感;
2.用勺子把蛋黃兜進白酒裡面打個滾,讓蛋黃粘上白酒;
3.均勻的放置在鋪了錫紙的烤盤裡;
4.放進烤箱150度烤制10分鐘左右,這個時間視自己烤箱而定,看到蛋黃變色有香味即可;
5.取出烤盤,將蛋黃放一邊晾涼;
6.油皮材料混合均勻;
7.搓成團;
8.分成大概22克左右一個的小團,然後鬆弛半個小時左右;
9.將油酥材料混合均勻;
10.搓成團;
11.分成大概16克左右一個的小團;
12.將豆沙按照10克一個,分成20個小團;
13.一個豆沙小糰子包裹一個蛋黃,切記不能太用力把蛋黃壓碎,壓碎蛋黃會導致包不起來;
14.用一個油皮將一個油酥包起來,收口捏緊;
15.向下按扁;
16.用擀麵杖擀卷2-3次,成為長方形的餅皮狀;
17.從上往下捲起來;
18.整齊擺放在揉麵墊上鬆弛半個小時;
19.將上述鬆弛完後的麵糰對摺,整成圓餅狀;
20.包入裹著蛋黃的紅豆沙;
21.小心收口,確保外皮均勻包裹豆沙蛋黃球;
22.收口向下,均勻放進方形烤盤;
23.將蛋黃打散後,均勻的在蛋黃酥生胚頂上塗上一層蛋黃液;
24.繼續塗上一層蛋黃液;
25.在頂上撒上黑芝麻點綴一下;
26.放入烤箱,200度左右,烤制25-30分鐘左右;