1. 首先將蛋黃蛋清分離
2. 這是分離好的蛋清
3. 稱好的黃油切小塊,融化成液體
4. 混合白糖和蛋黃,這時候我加了一勺清水,一直攪打到蛋黃顏色變淺(我用的手持打蛋器,中速一分鐘)
5. 蛋黃混合物里加入融化好的黃油,繼續攪拌。均勻後,將低筋粉過篩,再攪拌均勻至無麵疙瘩
6. 滴入五六滴檸檬汁,攪拌後的樣子(我用的蛋黃比較黃,所以看上去很亮)
7. 將溫牛奶分四次倒進蛋黃麵粉混合液,每攪拌均勻後再倒下一次
8. 麵糊
9. 烤盤抹油備用
10. 蛋白打發到硬性發泡(提起小尖角可以直立)
11. 最後把打發好的蛋清加入混合液裡面,加進去就畫圓圈攪(不要怕消泡,咱不需要泡,愛咋攪咋攪)(簡直是戚風失敗者的福音)
12. 上下火,中層,150度,35分鐘,中途觀察,如果上色太深加蓋錫紙,插入牙籤乾淨帶出,且沒有感覺蛋糕像果凍一樣就差不多了。因為有點薄,分層不算太明顯,但是吃著還是有的!
小貼士
這是8寸的量,我用的方盤(大概20×20的大小)最好不要用活底,因為怕液體漏出來。