一、判斷題：(每題2分)(請在你認為正確的括弧內打“√”，不正確的打“×”)。
1. 食品風險分析是適用於食品生產企業實施的食品安全體系。 ( )
2. 有些危害需多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。 ( )
3. 企業必須達到GMP的要求並有效實施SSOP計劃，才能建立並有效執行HACCP體系。 ( )
4. 食品中發現頭髮、蒼蠅、玻璃等惡性雜質都屬於安全危害。 ( )
5. 由於高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產品最後有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和汙染。 ( )
6. 只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數量和位置一定相同。 ( )
7. 微生物實驗通常用於CCP的監控以及產品的驗證和判定。 ( )
8. 第三方驗證可以作為企業HACCP體系驗證的組成部分。 ( )
9. 由於加工用水的衛生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業必須將水的衛生控制納入HACCP計劃。 ( )
10. HACCP體系和9000質量體系是兩個獨立的、不能融合的安全衛生控制體系。 ( )
二、選擇題(每題2分)(請在你認為對的符號上打“√”，每題只能選一個答案)
1、 HACCP計劃的基本宗旨是
A.提高生產效率
B.幫助確定潛在的嚴重危害
C.免除驗證程式
D.以上都不正確
2、下列哪項驗證活動屬於CCP的驗證：
P計劃的重新稽核
B.執行HACCP計劃的效果確認
C.關鍵控制點監控用具/裝置的定期校準
D.衛生監控計劃的實施情況檢查
3、HACCP記錄至少應包括：
監控記錄、衛生監控記錄、驗證記錄
糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監控記錄
監控記錄、驗證記錄、糾偏記錄
D.糾偏記錄、衛生監控記錄、CCP監控記錄
4、食品安全危害的顯著性體現在：
A.發生的可能性
無法控制
C.危害的嚴重性
D.以上都是
5、出口食品加工企業實驗室應開展的工作：
A.食品接觸表面的衛生監測
B.成品檢驗
P計劃和體系的驗證
D.以上都包括
6.以下計劃哪一個不屬於HACCP計劃的前提計劃：
A.培訓與教育計劃
B.員工健康體檢計劃
C.加工裝置維修保養計劃
P體系的驗證計劃
7.不屬於危害分析時考慮因素的是：
A.原料的養殖、種植環境
B.食品的'組成(配方)
C.實驗室的檢測能力
D.加工工序的溫度
的監控方法包括：
A.溫度監測、計時、測定蒸汽壓力等
B.測定輸送帶速度、檢查產地證明、營養成分分析等
值監測、細菌檢驗、水活度檢測等
D.水分含量測定、病原體檢驗、供應商宣告的檢查等
9.建立HACCP驗證程式的目的：
A.驗證各CCP的監控、記錄、糾偏是否正常進行
B.確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效
C.驗證HACCP體系是否正常執行
D.以上都是
10.下列哪些措施是進行糾偏行動時必須採取的：
A.消除使CL產生偏離的因素、對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理
B.對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理、停產整頓
C.對監控人員進行處罰、對職工進行再培訓
D.維修裝置、隔離產品
三、簡答題(每題4分)
1、 SSOP至少應包括哪8個方面?
2、 簡述HACCP原理。
3、 簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
4、 簡述CL值和OL值的關係。
5、 HACCP的前提計劃有哪些?
四、論述題(15分)
作為某食品加工企業的HACCP小組的組長,應該如何計劃和實施HACCP體系的內部稽核工作?
五、分析題(25分)
根據提供的資料，完成HACCP計劃表格。
