2017年公共營養師二級考試考點習題

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　　公共營養師(二級)專業能力

　　一、簡述題

1. 簡述食物頻率調查表內容和原則要點。

2. 簡述維生素C的生理功能。

3. 簡述人工餵養的基本方法和原則。

4. 營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養強化劑時，應考慮的內容。

5.簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。

6. 在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，

(1)該人群的奶類食物消費率是多少?

(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每週食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每週的平均消費頻次。

(3)計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結果保留一位小數)

7. 硒缺乏的預防和控制措施。

8. 簡述孕期膳食及調整原則。

9. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮幾個方面的問題。

10. 簡述食品營養強化的意義和作用。

11.簡述中國居民膳食指南原則。

12. 簡述地中海膳食結構特點。

13. 簡述孕婦體格測量有關指標及意義。

14. 簡述嬰兒輔助食品新增的適宜時間及新增輔助食品的原則。

15. 簡述幼兒食譜的營養評價原則。

16. 營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，在選擇營養強化劑時，應考慮的主要內容。

17.簡述選擇營養干預措施的因素及標準。

18. 過程評價中的質量控制，規範的設計和執行應符合哪些質量標準。

19. 簡述調查報告撰寫的基本步驟。

20. 簡述碳水化合物的生理功能。

21. 為了預防因奶瓶餵養引起的嬰兒消化不良和腸胃炎，應注意哪幾方面?

22. 簡述食品營養強化的意義和作用。

23.簡述公共衛生突發時間的應急對策與預案。

24. 一名6個月的男嬰，體重7.0kg，在正常範圍，純母乳餵養，

(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質RNI為2.0g/kg，脂肪佔總能量50%，確定能量及產能營養素的需要量。

(2) 如果已知母乳中能量和營養素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產能營養素的實際攝入量。

25. 簡述食品頻率法的技術要點。

26. 簡述脂肪的生理功能。

27. 簡述中老年人膳食指導要點。

28. 簡述食品相關公共衛生突發事件的處理。

29.簡述選擇營養干預措施的因素及標準。

30. 孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐佔

30%，午餐佔40%，晚餐佔30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質20g，午餐和晚餐的蛋白質攝

入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計算三餐能量和各自三大營養素的數量(保留一位小

數點)。

　　二、案例分析題

案例一：程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個孕期體重增長了15kg，請參

考下表分析程女士在整個孕期增重可能出現了怎樣的問題?並指出可能孕婦本身和新生兒將產生怎樣的影響?如何控制孕期體重的合理增長?

據孕前BMI推薦的孕期體重增長範圍