1、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：B
2、梅納反應(Maillard reaction)是由於那一種氨基酸與醣類長期受熱的結果：
(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：B
3、下列食物中，那一種食物的消化率較高：
(A)魚肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
解答：(C)
24、那一種氨基酸，可合成頭髮及面板的黑色素：
(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麩氨酸
解答：C
5、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：
(A)攜帶者促進之被動擴散 (B)單純擴散
(C)主動運輸 (D)胞飲作用
解答：C
6、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：
(A)與脂肪結合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的輸送蛋白質 (D)須與鈉離子的吸收同時進行
解答：A
7、遊離氨基酸通常多在小腸的`那一段吸收：
(A)十二指腸 (B)空腸 (C)迴腸 (D)迴腸下段
解答：B
8、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸
解答：A
9、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：D
10、米的第一限制氨基酸為：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：B
