在考試中需要擁有細心，在複習中需要有耐心。以下是小編yjbys為您準備的關於營養師考試試題，歡迎參考！
1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（ B ）。
（A）蛋白質
（B）葡萄糖
（C）碳水化合物
（D）蔗糖
2、在人體內能夠替代尼克酸，併發揮相同作用的氨基酸是（ A ）。
（A）色氨酸
（B）賴氨酸
（C）蛋氨酸
（D）蘇氨酸
2、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（ A ）。
（A）尼克酸
（B）維生素C
（C）維生素A
（D）維生素E
4、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是（ A ）。
（A）鋅
（B）鐵
（C）錳
（D）硒
5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（ A ）。
（A）維生素C
（B）維生素B1
（C）維生素B2
（D）維生素D
6、人類最理想、最經濟的熱能來源是（ D ）。
（A）動物蛋白
（B）薯類澱粉
（C）動物脂肪
（D）穀類澱粉
7、以下屬於成酸性食品的是（ B ）。
（A）洋蔥
（B）蛋黃
（C）檸檬
（D）茶葉
8、下列說法錯誤的`是（ D ）。
（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然湧出的或經人工發掘的、未受汙染的地下礦水
（B）礦物質水是在純淨水的基礎上，加入人工合成礦化液而成
（C）天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定
（D）在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水
9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（ A ）。
（A）α–苯並芘
（B）二噁英
（C）黃麴黴毒素
（D）亞硝胺
10、兒童不宜經常食用的食品是（ C ）。
（A）五穀雜糧
（B）堅果類的零食
（C）保健品
（D）自然食物
11。一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（C ）。
A。正常範圍
B。中度消瘦
C。輕度消瘦
D。肥胖
12。細菌性食物中毒發病機制可分為（C ）3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。
A。幹型、溼型、混合型
B。細胞型、毒素型、混合型
C。毒素型、感染型、混合型
D。致病型、非致病型、混合型
13。營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能採用以下（C ）方法。
A。講授
B。演示
C。以促銷為目的贈送保健品
D。參觀實驗
14。黴菌的產毒和繁殖的最適溫度為（D ）。
A。20～24℃
B。25～30℃
C。30～35℃
D。35～40℃
15。食品腐壞變質的鑑定一般採用感官、物理、化學和（C ）四個方面的指標。
A。貨架時間
B。加工方式
C。微生物
D。食品性質
16。塑料製品的主要衛生問題是（ A ），具有一定的毒性。
A。單體殘留
B。聚合度不夠
C。著色劑
D。裝有不同食品
17。為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和（ B ）。
A。衛生問題
B。正常的食品感官性狀
C。維持生理功能
D。營養價值高
18。畜禽類製品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（A ）。
A。抗生素
B。甲狀腺素
C。抗原
D。抗體
19。用食鹽儲存海魚，用鹽量不應低於（C ）。
A。5%
B。10%
C。15%
D。20%
20。保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（D ）天。
A。4
B。5
C。6
D。7
