考生在備考時，必須熟悉考試的試題特點，明確備考方向和重點。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師考試試題及參考答案，供大家參考學習，預祝考生備考成功。
一、單項選擇題
1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是( )。
A、加強田間管理和低溫儲藏
B、水浸泡
C、避光儲藏
D、食用時加鹼
2、有關食物中毒特點的哪種說法是錯誤的( )。
A、發病呈暴發性
B、人與人之間會傳染
C、發病都與食物有關
D、有明確的季節性
3、腸源性青紫症原因主要是( )。
A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起
B、蔬菜吃多了
C、吃發芽馬鈴薯引起
D、吃泡菜引起
4、發芽馬鈴薯含的毒素是( )。
A、秋水仙鹼
B、龍葵素
C、皁素
D、植物血凝素
5、中國居民膳食指南的核心思想是( )。
A、如何選擇食物
B、如何計劃膳食
C、如何評價膳食
D、平衡膳食、合理營養、促進健康
6、關於能量的評價以下何種說法是錯誤的( )。
A、沒有EAR和RNI區別
B、EAR就相當於RNI
C、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率
D、以上均不正確
7、地中海膳食模式中食用油主要是( )。
A、橄欖油
B、亞麻籽油
C、菜籽油
D、豆油
8、2002年我國居民營養與健康調查顯示，全國城鄉居民鈣攝入量是( )。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA
9、2007版中國居民膳食指南烹呼叫油建議量為( )。
A、20g
B、25g
C、25-30g
D、35g
10、水腫型營養不良(Kwashiorkor)主要病因( )。
A、蛋白質攝入不足
B、能量攝入不足
C、蛋白質和能量同時攝入不足
D、以上都不正確
參考答案：A B A B D D A A C A
二、多項選擇題
1、維生素的特點是( )。
A、一類有機化合物
B、在體內不是構成組組織的原料
C、可在體內氧化提供能量
D、一類調節機體物質代謝的重要物質
E、在體內及食物中含量極微
2、嬰兒的'能量消耗包括( )。
A、基礎代謝
B、體力活動
C、食物特殊動力作用
D、排洩耗能
E、生長髮育
3、鼓勵成年人攝入的食物有( )。
A、豬肉
B、水果和蔬菜
C、全穀類食物
D、脫脂或低脂乳品
E、低度酒
4、在食物成分表中某食物的某營養素含量用“、、、”表示，說明( )。
A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測
B、該食物中該種成分的含量低於目前檢測方法的檢出線
C、理論上估計不存在該種成分
D、表示這種食物中絕對沒有這種營養素
E、這種食物中該營養素含量太少了，測不出來
5、正確獲知食物可食部的方法有( )。
A、直接查《中國食物成分表》
B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分佔食品重量的百分比來
C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分佔食品重量的百分比
D、全部按100%可食計算
E、某個菜品中被調查者喜歡吃的部分所佔得百分比
6、對國家食物成分資料庫的質量要求( )。
A、食品要有代表性
B、包含營養成分要全面
C、資料表達要一致、明確
D、不同的資料庫要具有可比性
E、資料庫使用方便
7、每100克食物蛋白質含量在10克以上的有( )。
A、鮮雞蛋
B、鮮活鯉魚
C、幹黃豆
D、幹綠豆
E、豆腐
8、營養狀況的評價，一般是通過( )來進行綜合評價。
A、膳食調查
B、人體測量
C、心電圖、腦電圖檢測
D、人體營養水平的生化檢驗
E、營養缺乏的臨床檢查
9、成人體格測量的重要指標有( )。
A、身高
B、體重
C、頭圍
D、坐高
E、視力
10、食譜編制的基本原則包括( )。
A、平衡膳食
B、食物多樣
C、飯菜適口
D、經濟合理
E、三餐能量分配合理
參考答案：ABDE ABCDE BCD BE AC ABCDE ABC ABDE AB ABCDE
