早茶對香港來說是非常重要的,而豆豉蒸鳳爪更是早茶中不可或缺的,下面整理了豆豉蒸鳳爪的'做法,一起來看看!
豆豉蒸鳳爪所需材料
原料:鳳爪,豆鼓
配料:油,鹽,生抽,料酒,蠔油,醋,糖,白醋
豆豉蒸鳳爪做法
1、把鳳爪洗乾淨,放入鍋裡,加入薑片,再放入適量清水,大火加熱,然後倒入一些白醋和糖,煮開後,再繼續煮五分鐘,撈出放入冷水中浸泡十分鐘。
2、把鳳爪從中間切開,去掉指甲,然後將鳳爪瀝乾水備用。
3、取一大碗,加入適量涼開水,再放入料酒、雞精、鹽、生抽、五香粉和醋調勻成料汁,再放入冰箱裡冷凍一小時。
4、將鳳爪均勻裹上一層幹澱粉,然後拿起抖一攔,把多餘的澱粉抖掉。
5、在鍋裡放油燒熱,放入鳳爪,蓋上蓋子炸至金黃色,撈出放入冰凍好的料汁裡浸泡一個晚上。
6、把豆豉放入碗裡,加入蠔油和生抽攪拌均勻,然後把鳳爪一個一個放入碗裡裹上豆豉汁,裹好豆豉汁的然後擺入另一個碗裡,再裹另一個。
7、全部鳳爪裹好豆豉汁後,剩下的豆豉汁淋在鳳爪上面,然後蓋上保鮮膜,放入鍋裡大火蒸三十分鐘即可。