火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。那麼火鍋底料的做法有哪些呢?下面和小編一起看看吧!
做法一
主料：餈粑海椒(100克)
調料：白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、幹辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)
做法：
1、幹辣椒用溫水泡20分鐘
2、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)
3、花椒多準備一些
4、姜蒜切成末備用
5、泡軟的香料瀝乾
6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用
8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去
10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
11、等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的'混合醬料倒進香料油裡，在下(7)步驟裡的餈粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製
14、15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可
做法二
原料：
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀!嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成;
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底;
4、準備好鴛鴦鍋;
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻;
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻;
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;
9、加香料包，炒勻;
10-11、倒入大骨湯，稍煮(不用等煮沸)，轉入鴛鴦鍋內;
12、洗淨鍋(這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……)，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可;
15、鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!
小竅門：
1、將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味。
2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎。
3、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
4、火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好
