辣子雞是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友們想知道辣子雞的做法及辣子雞的做法嗎?下面小編給大家介紹辣子雞最正宗的做法，趕緊來看看吧!
做法一
材料：
幹辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.將準備好的適量的雞肉清洗乾淨，然後將其切成小丁放入一干淨的'容器中，再在裡面放入以上的調味材料醃製，醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
材料：
雞腿一隻，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1.先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。
3.放入鹽、雞精調味，即可出鍋。
做法三
材料：
整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。
3.炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
小訣竅：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。
因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了。那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
做法四
材料：
雞，幹辣椒，花椒，啤灑，油。
做法：
1.鍋中放油，燒熱之後，將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出後，放油加入幹辣椒和花椒炒香後，再加入雞塊翻炒，並噴入少量的啤灑，將其炒幹之後，即可盛出。
做法五
材料：
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。
做法：
1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。
2.把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5.炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6.臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了
