洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
食材準備：
小龍蝦適量、大蒜適量、姜適量、蔥段適量、八角2粒、香葉2片、花椒少許、幹辣椒適量、
小龍蝦的做法做法步驟：
1蔥姜洗淨切片、蒜去皮拍鬆。
2小龍蝦倒入清水中，加鹽和香油，養半天讓小龍蝦吐髒，用牙刷刷乾淨。
3用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出腸線。
4鍋置火上適量、油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
5加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。
6轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。
7待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
8調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
9倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
10蓋上蓋子，改至中火燜燒。
11燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
