鯽魚有開胃利溼、活血養顏等功效，對於潰瘍、水腫、哮喘有很好的滋補輔助的作用。那麼鯽魚湯要怎麼做，即能儲存鯽魚的鮮美度，又能保證它的營養成分發揮極致呢?跟yjbys小編一起來看看鯽魚湯的做法吧!
蘿蔔絲鯽魚湯(減脂瘦身)
蘿蔔絲鯽魚湯是一道減脂瘦身湯，蘿蔔有健脾胃、化痰止咳之效，與能補氣血、溫脾胃的鯽魚一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅可以化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預防感冒。
材料：
鮮鯽魚(1尾，638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調料：
油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1 鯽魚去鱗、腮和內臟，洗淨拭乾水，在魚身雙面斜劃三刀。
2 白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲;蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。
3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片，放入鯽魚煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4 鍋內注入3碗清水，倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5 灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。
鯽魚豆腐湯(可降低膽固醇)
導讀說明：豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。
有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後———富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。
不過還好，豆腐的缺陷可以通過搭配得到改善。
豆腐和魚、肉、蛋是好搭檔。營養學家研究發現，魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，兩者合起來吃，可以取長補短，相得益彰，營養價值更高。
將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起，可以補充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質的營養利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質，提高其營養檔次。
原料：
鯽魚兩條，一塊錢的豆腐
步驟1：鯽魚去鱗、腸雜，這個過程賣魚的可以完成，但回來的時候還是要自己再洗洗乾淨，因為賣魚的師傅不會幫你弄多幹淨的，洗乾淨後抹上酒，鹽漬10分鐘。
步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。
步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放薑片爆香，將魚兩面煎黃，
步驟4：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸後用小火燒20分鐘，至魚湯呈乳白色，
步驟5：開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。
白湯鯽魚
主料：
活鯽魚2條(約重 500克)。
配料：
熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水髮香菇2 5克。
調料：
紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，薑片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。
製作過程：
1)將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
節瓜腐竹鯽魚湯
材料：
節瓜1條，腐竹2條，鯽魚1條，蔥，姜適量。
做法：
1、節瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，薑切片。
2、鯽魚兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放薑片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節瓜絲，腐竹段繼續煮幾分鐘，等節瓜軟了之後放蔥段，加鹽調味。此菜亦湯亦菜，清淡得來又好味，這個季節最合適。
奶湯鯽魚(催乳良方)
原料：
鯽魚2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
做法：
鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨，用刀在魚背兩側每隔1釐米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鐘，燜至魚眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即成。
桑葉鯽魚湯(疏散風熱)
材料：
桑葉、鯽魚(先煎香)、扁豆、蜜棗、薑片。
做法：
適量的水煲開，把上面材料放下鍋煲2小時左右，加適量的鹽。
桑葉功效：1、青盲。2、風眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭髮不長。5、吐血不止。6、肺毒風瘡。 7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。
鯽魚羹(魚肉鮮嫩)
用料：
鯽魚2斤
做法:
1 ,帶白色者的鯽魚,去鱗，去腮，去內臟,颳去肚內黑膜,清水洗淨。
2 ,鍋內添水燒開，將魚放入焯熟。
3, 把魚撈出用手一提一抖,去盡魚骨。魚肉待用。
4 , 將鮮嫩筍,水髮香菇,火腿等配料切絲。
5 ,炒鍋燒熱,放豬油燒熟後，新增鮮湯和焯魚的湯，然後放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開，加鹽、味精，放入熟鯽魚肉,再用水澱粉勾濃芡。
6, 最後撒上胡椒粉，點香油盛出即可食用。
鯽魚羊鮮湯
材料:
河鯽魚一條,羊肉半斤,蔥,姜,鹽,料酒
做法:
1.羊肉切成合適大小
2.河鯽魚去除內臟,另外要把魚嘴下面的一塊肉切掉,如果不切掉,做出來的魚會有一股土腥味.
3.炒鍋加油,下蔥,姜及羊肉炒,噴料酒.再加水燒沸,同時,旁邊另準備鍋,放油,將鯽魚兩面煎黃,魚煎好了，羊肉湯鍋裡的水也已經沸騰了,將魚倒在羊肉湯鍋內.(河鯽魚要放入沸水中,這樣燒出來的湯是奶白色的.)
4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。
5.可以加點香菜,喜歡吃辣的加些辣醬.
魚腥草煲鯽魚(治咳嗽)
魚腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(折)耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用於痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
材料：
魚腥草、鯽魚、蜜棗、薑片
做法：
1.鯽魚要先煎香。
2.用適量的水煮開再把上面的材料放下去煲1.5小時左右，再加適量的鹽就OK了。
天麻菊花鯽魚湯(明目清火)
功效：
滋補肝腎，明目清火。
原料：
天麻5克，菊花1朵，鯽魚400克。
調料：
鹽、蔥、姜、料酒適量。
製作方法：
1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2、鯽魚洗淨後兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。
3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
鯽魚煎蛋湯(惠州美食)
四兩左右的鯽魚三條洗淨。(魚肚內的黑膜一定洗掉)起洗乾淨油鍋，鍋熱後放魚煎至兩面金黃即可。沙鍋加開水，將煎過的魚放入，開大火(為把魚中的膠原蛋白燉出來)。
當湯色變白時，關小火。這時可加入煎好的荷包蛋，煮開。
再開鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。
