一、單項選擇題(從下面各題選項中選出一個最恰當的答案，並將相應字母填入括號內。每題1分，共15分)
1. 根據GB/T 22000-2006標準，下列哪個要素必須有形成檔案的程式( )?
(A)操作性前提方案(B)應急準備和響應 (C)撤回 (D)危害評估
2. 在食品加工過程中，應防止受到外部引入下列哪種汙染物的汙染()?
(A)潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑 (B)不衛生的包裝材料
(C)化學藥品的殘留 (D)以上三種都會造成汙染
3. 關鍵限值是指()。
(A)與一個CCP相聯絡的每個預防措施所必須滿足的標準
(B)在超過CL之前使CCP得到控制之值
(C)經危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的一種表現形式
4. 關於車間的流向，以下敘述錯誤的是()。
(A)人員流向是從高清潔區流向低清潔區
(B)物體流向是從高清潔區流向低清潔區
(C)水流向是從高清潔區流向低清潔區
(D)氣體流向是從高清潔區流向低清潔區
5. 水的總硬度是指()。
(A)水中含金屬離子的總含量 (B)碳酸鹽硬度
(C) 水中鈣離子和鎂離子的總含量 (D)非碳酸鹽硬度
6. 引起果汁飲料褐變的情況有()。
(A)由接觸空氣引起的酶褐變
(B)由高溫和強酸強鹼條件下的非黴褐變
(C)由抗壞血酸引起的非黴褐變
(D)以上都正確
7. 通常，控制措施的效果依賴於控制措施的實施強度，強度包括()。
(A)溫度、時間 (B)濃度、頻次 (C)壓力、流量 (D)(A)和(B)
8. 某牧業集團公司既擁有規模肉雞飼養場，又擁有屠宰分割生產線。當其選擇和(或)制定前提方案時，應考慮的適用法律法規、規範為()。
(A)法律法規要求GMP (B)GMP+GAP (C)GMP+GVP (D)GMP+GVP+GAP
9. 以下關於巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。
(A)能殺死全部細菌 (B)殺菌溫度通常不超過100o C
(C)能將致病菌殺死 (D)(B)+(C)
10.( )在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。
(A)孤菌 (B)真菌 (C)寄生蟲 (D)以上都是
11. 下列屬於非細胞形態的微生物是()?
(A)細菌 (B)病毒 (C)藻類 (D)原生動物
12. 米粉、粉絲和腐竹中發現的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()。
(A)石膏 (B)吊白塊 (C)燒鹼 (D)滑石粉
13. 《食品安全管理體系餐飲業要求》規定：加工用水，由當地的衛生檢驗機構每( )檢測一次。
(A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度
14.雖然GB/T 22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可用於( )?
(A)食品的其他特定方面 (B)風俗習慣
(C)消費者意識等 (D)上述表述都正確
15. 糾正措施是指()。
(A)為消除已發現的不合格所採取的措施
(B)為消除已發現的不合格或其他不期望情況的原因所採取的措施
(C)為防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平而採取的措施
(D)以上都是
16～20
某認證機構連續7天聘用了9名稽核員：小包、小陳、小丁、小付、小高、小韓、小蔣、小孔、小李：
l 小高與小孔在同一天被聘用，並且該日未聘用其他稽核員;
l 小陳與小韓在同一天被聘用，並且該日未聘用其他稽核員;
l 其他招聘日每天招用一名稽核員;
l 小付在小包之前被聘用;
l 小蔣在小丁之前被聘用;
l 小丁在小孔之後、小付之前被聘用;
l 小韓在小李和小包之後被聘用;
l 小包在小李之前被聘用。
16. 最後被聘用的是哪兩名稽核員()?
(A)小付和小李 (B)小包和小韓 (C)小包和小陳 (D)小韓和小陳
17. 第四天被聘用的是哪名稽核員()?
(A)小付 (B)小包 (C)小孔 (D)小韓
18. 在小李之前聘用了幾名稽核員()?
(A)6 (B)5 (C)4 (D)3
19.以下哪一種說法必然正確()?
(A)小蔣是最先被聘用的一名稽核員
(B)小高和小孔是最先被聘用的兩名稽核員
(C)小蔣和小高是最先被聘用的兩名稽核員
(D)最先被聘用的稽核員要麼是小蔣，要麼是小高和小孔
20. 如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾()?
(A)星期二 (B)星期三 (C)星期四 (D)星期五
二、判斷題(判斷下列各題，正確的寫T，錯誤的寫F，填入題後括號內。每題1分，共15分)
21. 建立食品安全管理體系的目的在於對所識別出的所有危害均進行控制。()
22. -18 o C冷凍能夠殺死寄生蟲，但無法殺死其蟲卵。()
23. 食品中微生物的繁殖速度與食品的營養價值的高低無關。()
24. 乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不鏽鋼的清潔球進行清潔。()
25. 食品加工的根本任務就是使食品原料通過各種加工工藝處理達到長期儲存，經久不壞，隨時取用的目的，食品加工原理是在充分認識食品敗壞原因的基礎上建立起來的。()
26. 冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加熱、輻射、幹藏也類似。()
27. 過敏源屬於食品安全危害，需要控制。()
28. 一個組織按GB/T 22000-2006標準建立、實施並保持了食品安全管理體系，就可以保證不出食品安全事故。( )
29. 啟動撤回的人員必須是最高管理者指定的有權啟動撤回的人員。()
30. GB/T 22000-2006標準要求內部溝通後形成記錄，並予以儲存。( )
