作為超市企業的採購管理者，控制好採購環節是實現經營計劃目標的重要手段，控制好採購環節就等於控制住了商品流通的起點和源頭。下面是yjbys小編為大家帶來的關於如何對超市採購進行指標管理的知識，歡迎閱讀。
一、採購控制的目標：
採購計劃是達到經營目標的依據，因此在採購計劃的制定中要控制好經營目標值、市場份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：
1、採購計劃的制定要細分落實到商品的小分類，對一些特別重要的商品甚至要落實到品牌商品的計劃採購量，採購計劃要細分到小分類，其意圖就是控制好商品的結構，使之更符合目標顧客的需求。同時採購計劃的小分類細分也是對採購業務人員的業務活動給出了一個範圍和制約。
2、如果把促銷計劃作為採購計劃的一部分，那麼就要要求在與供應商簽訂年度採購合同之前，要求供應商提供下一年度的產品促銷計劃與方案，便於我們在制定促銷計劃時參考，必須認識到超市的促銷活動實際上是一種對供應商產品的促銷動員，促銷組合。還必須認識到在制定採購計劃時要求供應商提供下一個年度新產品上市計劃和上市促銷方案，作為制定新產品開發計劃的一部分。
二、採購考核的指標體系：
對採購的控制除了採購計劃的控制外，還有與供應商進行交易的制度計劃(供應商檔案)，採購組織機構控制和採購程式控制。但在日常具體的採購業務活動中，還必須建立考核採購人員的指標體系對採購進行細化的控制。採購考核指標體系一般可由以下指標所組成：
1、銷售額指標：
銷售額指標要細分為也就是店指標、處指標、課指標、大類商品指標、中分類商品指標、小分類商品指標及一些重點商品指標。應根據超市全店商品銷售的特點來制定分類的商品銷售額指標比例值。
2、商品結構指標：
商品結構指標是為了體現超市特徵和滿足目標顧客需求度的考核指標：如根據對一些超市的商品結構發現，反映超市重點商品只佔20%，公司自有品牌商品佔10%，其他商品則高達70%。為了改變這種商品結構，就要從指標上提高重點商品和自有商品的比重，並進行考核，通過指標的制定和考核可同時達到兩個效果。第一，在經營的商品重點商品特徵更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強了競爭力和盈利能力。
3、毛利率指標：
根據超市品種訂價的特徵，毛利率指標首先是確定一個綜合毛利率的指標，這個指標的要求是反映超市的業態特徵控制住毛利率，然後分解綜合毛利率指標，制定比例不同的類別商品的毛利率指標並進行考核。毛利率指標對採購業務人員考核的出發點是，讓低毛利商品類採購人員通過合理控制訂單量加快商品週轉，擴大毛利率，並通過與供應商談判加大促銷力度擴大銷售量，增大供應商給予的“折扣率”，擴大毛利額率。對高毛利率商品類的採購人員，促使其優化商品品牌結構做大品牌商品銷售量，或通過促銷做大銷售量擴大毛利率，要明白一個道理，超市毛利率的增加，很重要一個途徑就是通過促銷做大銷售量，然後從供應商手中取得能提高毛利率的“折扣率”。
4、庫存商品週轉天數指標：
這一指標主要是考核門店存貨的平均週轉天數。通過這一指標可以考核採購業務人員是否根據店鋪商品的營銷情況，合理地控制庫存，及是否合理地確定了訂貨數量。
5、門店訂貨商品到貨率指標：
這個指標一般不能低於98%，最好是100%。這個指標考核的是，門店向供應商訂貨的庫存商品可供銷的介面比例。這個指標的考核在排除供應商的工作因素後.或特殊原因外，主要落實在商品採購人員身上。到貨率低就意味著門店缺貨率高，必須嚴格考核。
6、配送商品的銷售率指標：
門店的商品結構、佈局與陳列量都是由採購業務部制定的，如果配送到門店的商品銷售率沒有達到目標，可能是商品結構、商品佈局和陳列量不合理。對一些實行總部自動配送的公司來說，如果配送商品銷售率低，可能還關係到對商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。
7、商品有效銷售發生率指標：
在超市中有的商品週轉率很低，但為了滿足消費者一次性購足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫存準備的不合理損失就很大。商品有效銷售發生率就是考核配送中心檔案商品(檔案目錄)在門店POS機中的.銷售發生率。如低於一定的發生率，說明一些商品為無效備貨，必須從目錄中刪除出去並進行庫存清理。
8、新商品引進率指標：
為了保證各種不同業態模式超市的競爭力，必須在商品經營結構上進行調整和創新，使用新商品引進率指標就是考核採購人員的創新能力，對新的供應商和新商品的開發能力，這個指標一般可根據業態的不間而分別設計。如便利店的顧客是新的消費潮流的創造者和追隨者，其新商品的引進力度就要大，一般一年可達60~70%。當一年的引進比例確定後，要落實到每一個月，當月完不成下一個月必須補上。如年引進新商品比率為60%。每月則為5%，如當月完成3%，則下月必須達到7%。
9、商品淘汰率指標：
由於門店的賣場面積有限，又由於必須不斷更新結構，當新商品按照考核指標不斷引進時，就必須制定商品的淘汰率指標，一般商品淘汰率指標可比新商品引進率指標低10%左右，即每月低1%左右。
10、通道利潤指標：
超市向供應商收取一定的通道費用只要是合理的就是允許的，但不能超過一定的限度，以致破壞了供商關係，偏離了超市經營的正確方向。客觀而言，在超市之間價格競爭之下，商品毛利率越來越低，在消化了營運費用之後，利潤趨向於零也不是不可能的，由此，通道利潤就成為一些超市公司的主要利潤來源，這種狀況在一些超市競爭激烈的地區已經發生。一般通道利潤可表現為進場費，上架費，陳列費，促銷費等，對採購人員考核的通道利潤指標不應在整個考核指標體系中佔很大比例。否則會把方向領偏，通道利潤指標應更多體現在採購合同與交易條件之中。
三、什麼ABC分析法：
在超市某類產品市場中，排名較前的20%商品專案通常佔總銷售額的75%，我們稱之為A類商品;另外有40%的商品專案佔銷售額的20%，我們稱之為B類商品;剩下的40%的商品專案只佔銷售額的5%，我們稱之為C類商品。利用這樣的商品分類對商品進行分析的方法，就叫做ABC分析法。
最理想的商品規劃，是否應以A類商品為主呢?我認為是No!
1.若除去B、C組商品，總銷售量會滑落25%;
2.而商場內若除去80%的商品專案，會使賣場看起來空空蕩蕩的，顯得該店商品十分貧乏，雖然陳列架上以暢銷品為中心，但商品吸引人的氣勢就會全沒了，使顧客的購買慾低落。
3. 即使只銷售A類暢銷品，仍能分出ABC類商品。所以，B、C類商品的配置仍有必要，因為有B、C類商品才能相對地產生A組商品，B、C類商品有維持暢銷品、確保店內整體業績的功能。
四、賣場的商品為什麼一定要儘可能的豐富：
1. 如果商品不齊全，客人買不到想要的商品，則客人購買的機率就會降低，即使有很多客人上門，但空手回去的客人也多。
2.如果陳列的商品太少，超市的氣勢低弱，就無法引起顧客的購買慾，也就減少 了購買行動的機率。由於店內商品太少，可供顧客選擇的商品少，客人流動會比較迅速，降低了顧客在店內遊走、停駐目光的機率，使本來打算買東西的客人，無意中忘了買就回家了，也減少了顧客購買的機會。
