酒店業的微利時代已經到來，成本控制在酒店運營與管理中顯得愈發重要。採購部門要與業務部門緊密合作，從戰略層面為酒店貢獻價值，節約成本，考 慮總成本概念而不只是價格。為了儘可能有效地控制成本，制定合適的採購策略可以使酒店採購人員更加了解酒店的需求，並運用這些策略使酒店得以控制和降低成本。下面是yjbys小編為大家帶來的酒店採購成本控制的策略的知識，歡迎閱讀。
1採購效益最大化
為了實現採購效益最大化，採購經理們必須評估所有可能的選擇，比如是否選擇集團採購或參加大型酒店用品市場組織的供需見面會。大規模的採購能夠以較低的成本獲得產品，還可以使供應商不必在同一個地區往返數次，酒店採購可以以幫助供應商縮減成本來增強自身討價還價的實力。同時，買方有效的採購程式和管理機制，也會讓賣家給予更優惠的價格，提供更優質的服務。
供應商與採購商之間需要誠信合作，但因為資訊不對稱、溝通脫節，往往阻礙了雙方的合作。供應商自身的推廣精力和能力有限，難尋一個長期合作的酒店和有實力的經銷商。同時，對於酒店採購人士來說，由於對賣家背景瞭解不清楚，找到優質的供應商也不容易。能夠真實地深入廠家，實地考察，面對面諮詢，最後能夠真正實現貨比三家，採購到物美價廉、稱心如意的產品是採購者最大的心願。前不久舉辦的廣州酒店用品展期間，南天國際酒店用品市場專門邀約了數百名有合作意向的酒店供需雙方的代表到“南天”考察，並組織了供需雙方見面會，就取得了很好的效果。此為一例。
此外，酒店業還流行一種“點對點”的“聯姻”活動，更為直接、高效、達成目標。由行業協會或相關單位組織、協調一些或一批有意向採購的酒店總經理和採購部門負責人直接到一家頗有實力的酒店用品生產企業考察、體驗，或去一個酒店用品生產企業集中地如揚州、深圳、東莞等地的數家企業考察、觀摩。目的就是要促進供需雙方面對面交流，通過與企業直接溝通、洽談交流，更多有實力、有潛力的買家能更加直觀地瞭解企業的規模、實力、文化以及優勢產品等各個方 面，而彼此之間的深入瞭解也有利於雙方信心的建立。
2比較供應商
採購經理們在與供應商打交道時應時刻關注並清楚產品的供求關係。儘管一般意義上“最佳價格中標”，酒店都願意以最佳的價格採購產品，但負責任的採購經理更應該做的應是比較各供應商及其提供的產品，有時候價格最低的產品不一定能夠保證產品的質量和穩定性。比較供應商首先應看其資質，但所謂資質分很多種，有硬性資質，比如企業是否具備一定規模的生產能力，是否是官方認可的合格生產企業等。如能入選到行業標準的起草單位則更能加分。也有獲評的行業榮譽等，如一些行業評比獎項。但當前供應商的各種榮譽是魚龍混雜，實在很難衡量，此項只能作為參考。
比較供應商時應評核其經營標準。比如，供應商企業若沒有實行完善的衛生措施，產品可能就不是安全的。一個擁有HACPP食品安全管理體系認證的企業總比一個毫無資質的企業看上去更加適於合作。
比較供應商時還應評估其送貨方式以判斷其是否能夠及時送貨上門，在送貨過程中能否按照規定的溫度儲存產品等。
比較供應商時還應評估其結算方式。實行較靈活的多次結算方式的供應企業一般會被認為財力雄厚，容易被選擇合作，而那些希望一次性支付的供應商一般不被選擇。這也不應作為唯一衡量依據。
比較供應商時還應評估其退換貨政策。一個擁有良好的退換貨政策的供應企業，一般較受歡迎。
3比較品牌
在採購中，採購經理們經常會面對一些新產品和新品牌，往往要比較相似的產品以確定這些產品是否符合需要、質量是否一致、能否達到使用目的。我們需要討論的是是否一定得使用品牌或名牌產品?
在烹飪的物料選擇上，不同產地、不同品種的馬鈴薯的用途也是不一樣的，有的適於炸薯條，有的則適於熘炒。同樣炸薯條，一些品牌的馬鈴薯可以做出味道極佳的法式炸薯條。一些品牌的馬鈴薯在烘烤後的保鮮時間顯然超過其它品牌的馬鈴薯，這些馬鈴薯可能就會被用於宴會和自助餐。同樣，不同產地、質地的海蔘，價格也是不等的，這取決於客人的需求。
同樣，酒店對產品的選擇，是否考慮品牌或名牌產品，還與酒店的定位有關。定位奢華和定位高檔的酒店，也許都是五星級，但酒店的建設標準、客源層 次還是有其差異性，所以在品牌的選擇和使用上也是有其區別的。很多國際酒店品牌就制定了嚴格的品牌標準，以規範物品採購中的標準問題，便於採購部門的甄 選。
另一種情況是，無論是名牌產品還是普通品牌，很有可能它們的效用基本上是相同的，因為都達到了國家標準，甚至於都超出了國家標準。比如國際品牌 和國內品牌，很有可能國際品牌也是國內代工的。名牌也許意味著更好的保證性，但往往只有在特殊要求下才有必要使用名牌產品。如果酒店一味採購名牌產品，就 會提高採購的價格，這個道理是淺而易見的`。所以說酒店採購經理們要和各物品使用部門負責人溝通的是，能確保質量又不影響對客服務的，儘量還是使用替代品 牌。
根據酒店的檔次、星級標準、客人的需要進行鍼對性的採購，正確的認識品牌、比較品牌、選用品牌，是有效控制採購成本的有效環節。
4利用具有成本效益的各種折扣
供應商在推銷產品時，適時推出優惠價及各種折扣也是其有效策略之一。在大多數情況下，有經驗的採購經理往往會不侷限於某一種品牌而放棄利用折扣的機會。在特定的情形下，如果酒店此前並沒有和供應商簽訂此類產品的供貨合同，價效比高的折扣產品將會被優先選擇，前提是確保維持產品的質量和穩定性。
此外，酒店賒賬乃至拖延支付供應商貨款的情形是當前酒店業的普遍現象，供應商往往允許酒店在30日內支付所欠款項而不收取任何利息。如果酒店能用現金創造出高於利息成本的利潤，那麼以賒賬的方式支付可能更具成本效益。因此供應商也有通過現金折扣的方式，鼓勵酒店客戶提早付款，甚至預付款。在營銷實務中，這是加快資金週轉的有效方式，是商品流通領域中常見的經營策略之一。對酒店而言，現金付款如能帶來具有成本效益的價格優惠(比如折扣)，也是可以 接受的。
5採購適量的存貨
存貨佔用的資金是在評估折扣和單位價格時必須考慮的因素。大量的存貨會增加浪費、偷盜和食品過期變質的可能性，但同時酒店又不應陷入缺貨的尷尬困境，因為這必將失去客人。
選單上的食品是否應該保證100%供應，一流酒店的回答是肯定的、必須的，這與酒店的定位與豪華水平相關。然而在酒店業內，一般通行的做法卻是選單上的食品能夠90-95%提供就屬正常。不能提供有多種原因，可能因為當日沽清，可能臨時促銷結束，也有可能當日根本就沒有準備或因供應商供貨不足。90-95%的範圍之所以合理，也因為客人不太可能100%的點到所有的菜品，更多的情況是往往某些熱銷菜式或推廣菜式需要多做準備，有的備貨可能僅僅為 幾份或一份，個別特殊菜品甚至需要預訂才會提供。
因此，合理的存貨量是成本控制的關鍵之一。大量的存貨意味著佔用了本可以放在銀行裡獲得利息的資金。如果在酒店淡季某種產品的需求量降低的時候，就是有必要減少這種產品的庫存量的時候了。
6採購節省人工的產品
就算在人力成本較低的中國，近年來人力成本佔總成本的比例也在逐年上升。為了省錢而放棄機器化的時代已經過去。酒店業本就屬於勞動密集型產業，降低人工成本可以為酒店帶來競爭優勢。
任何一項採購決定作出之前，應進行價值分析以確定這項採購對於人工的影響。比如員工餐廳擬申購兩臺麵條機，費用不到幾百元，但是因此會節省了一個人的人工成本，這項採購就是值得的、划算的。這和買一個切片機還是投入人工將蘿蔔按選單要求切片的問題如出一轍。另一個方面，採購裝置的質量高低也決定了其對人工成本的影響。全自動咖啡機做出的咖啡口感顯然要好於半自動咖啡機的，更重要的是全自動咖啡機更加節省人工(比如無需研磨咖啡豆)，乃至客人可以自行完成。
7以符合道德標準的方式進行採購
在採購過程中，賣方和買方都有可能出現不道德的行為。由於在採購這個領域很容易出現不道德行為與合謀欺詐(如串標等)，就必須有一些規章制度等來限制這些不道德行為，比如制定出書面的道德準則要求。
單純追求傳統銷售收入的時代已經過去，但凡省下來的都是利潤，而採購則貫穿了“省”的全過程。傑克韋爾奇說過：“在一個公司裡，採購和銷售是僅有的兩個能夠產生收入的部門，其他任何部門發生的都是管理費用。”採購在控制成本，增加利益方面起到了決定性的作用。
酒店採購過程中往往會遇到一種或多種選擇，這些選擇也決定了成本控制的效果。一般圍繞如下方面：
是否有可能製造這種產品而不是採購這種產品?
是否需要採購某一特定品牌的產品(是否根據部門的申購單購買)?
是否可能儘量推遲採購或延期付款?
是否應該支付現金?
綜合衡量價格、質量、穩定性及服務等多種因素，哪個供應商更值得信賴與選擇?
