臺北牛肉麵是臺灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮麵，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，麵條筋道。適合各類人群食用。
臺北牛肉麵簡介
臺北牛肉麵因歷史與人文的因緣際會，彙集了大江南北、各式流派的牛肉麵風味，如臺北牛肉麵大王、新派牛肉麵、私房牛肉麵、老張、臺灣牛等等，牛肉麵店的數量及密度更高居全臺第一；臺北牛肉麵製作大膽創新，客傢俬房湯料包對一份好吃的牛肉麵來說至高無上，只有長期從事牛肉麵烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活。香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養。同時許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉麵店，更早與臺北的發展與脈動相聯結，成為許多老臺北人、甚至臺灣人的共同美食記憶。為了更有系統突顯臺北市牛肉麵產業的特色，追溯及儲存臺北特有的牛肉麵文化，向各種年齡、不同國籍的食客推廣臺北牛肉麵的品味之道，從2005年開始承辦了「臺北牛肉麵節」大型活動。
臺北牛肉麵是臺灣獨創一格的代表性美食，長久以來，不僅深植臺灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉麵並駕齊驅。臺北牛肉麵--中國情。牛肉麵可說是臺灣或中國相當普遍的小吃，牛肉麵的口味也因此加入了不同流派的風味和變化，提倡養生牛肉麵理念，昇華了臺北牛肉麵的品質，走健康理念。 隨著人們生活“素養”意識改變，臺北牛肉麵搭配逐步轉變素食花樣。
做法
主料：肉犛牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，“馬家大爺牛肉麵”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
製作方法：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用）拉麵，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的`肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
