引導語：吃過臺灣的滷肉飯嗎?還沒到話就跟YJBYS小編一起試試自己做正宗的臺灣滷肉飯吧。
臺灣滷肉飯——白領便當必備之選
用料
五花肉500克，油蔥酥100克，冰糖30克，油2湯匙，醬油膏2湯匙，老抽1湯匙，鹽2茶勺，生薑、蔥白、桂皮、茴香各少許，開水300毫升，煮雞蛋3個，小青菜適量(備註：由於我使用了成品油蔥酥，便省卻了炒制的步驟，另外，煮雞蛋可以提前煮好，剝皮備用。)
主料
五花肉適量
輔料
紅蔥頭適量鵪鶉蛋適量
調料
食鹽適量冰糖適量姜2片八角一個香葉1片香菇適量
步驟
1.紅蔥頭剝去外皮，清洗乾淨後瀝乾水
2.紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒
3.紅蔥頭變色後轉小火，待大部分紅蔥頭變黃後關火，盛出備用
4.鵪鶉蛋洗淨後涼水入鍋煮，水開後約煮3分鐘關火，剝皮備用
5.香菇泡發洗淨切小塊，薑切片，另外準備八角一個，香味數片，冰糖適量
6.五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
7.中小火炒至五花肉出油後，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋後再炒糖色，然後再放入肉上色。待肉均勻裹上色後加入八角、香葉、香菇和薑片一起翻炒
8.加開水沒過肉面約兩釐米，再次煮開後加入蔥頭酥，轉小火慢燉
9.約1小時後，湯汁已收過半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續小火燜20分鐘左右即可
小貼士
1、臺灣滷肉飯必不可少的兩要素是：紅蔥頭和醬油膏，紅蔥頭是用來炸油蔥酥的，它比普通洋蔥要辛辣，紅蔥頭切成薄片，小火煎炸至起酥便可。
2、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上，燜米飯前加一植物油，做出來的米飯才透亮。
3、滷肉要切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;
