“阿宗面線” 是臺灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米麵，其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。將精緻的福建米麵用溫水和成麵糰，取適量的麵糰放入面線床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線有200餘個品種。阿宗面線集中地體現了臺菜豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
阿宗面線就是福建米麵，上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口，讓人吃完之後還想再吃；其內容物包括手工製作的面線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。
以大腸為主要內容物的阿宗面線，在大腸的處理與烹調上十分有特色，其大腸是以滷汁熬煮，所以每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外，由於阿宗面線的煮法是將滷製好的大腸，放入以柴魚、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調製的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現了臺菜豐盛的原料，精湛的技術和特殊的.吃法，在國內外享有盛名。
面線有人叫“面線糊”，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配糶鬥和麵線都和在同一鍋裡。面線里加了鮮蚵，叫“蚵仔麵線”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸面線”，如阿宗面線。
歷史文化
“阿宗面線”創立於1975年，算算也有三十多年的歷史，從創業時代的路旁攤，到現在擁有一家店面以及較多連鎖店，令同業刮目相看。
“阿宗面線”是創始人阿宗最初的吃飯招牌。當初阿宗老伯推著小車，在臺北大街小巷兜售自己製作的面線。在完成了原始積累後，阿宗終於在臺北西門町落了腳，有了一家小小的門面，打著自己的名頭，開了阿宗面線以及連鎖店,生意越來越好，品種也越來越多。
做法
製作時選用新鮮的米麵並且講究現磨現做，過程分為和麵、煮條、澆料三個主要程式。
1、和麵：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，面線由此就筋韌耐嚼了。和別的麵條可不一樣，面線不是用刀切出來的，把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的米麵一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。
2、煮麵：把米麵和成麵糰，將木製的面線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。
3、加料：將面煮熟後撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。
